Как приготовить щавелевый борщ (рецепт)?

Начнём с того, что правильнее будет назвать это кулинарное чудо не супом, а борщом! Я про рецепт, который собираюсь предоставить вашему вниманию. Моя мама тоже варила вкуснейший щавелевый борщ, но бабушка моего мужа Надя Оспищева, потомственная казачка, внесла некоторые коррективы в рецепт, и я готовлю теперь только по нему!

Варим бульон из арталы (артала - кусок мозговой кости с мясом). Мясо можно потом положить в борщ или использовать для другого блюда. В бульон кидаем картошку кубиками и немного тёртой морковки, варим, пока варится - готовим остальное.

Поджариваем одну луковку, нарезанную кубиками. Режем мелко один пучок зелёного лука. Нарезаем тоже мелко петрушку и укроп. Помытый и перебранный щавель режем полосками, только листики.

Заранее сваренные яички делим на желтки и белки. Белки нарезаем мелкими кубиками. Желтки в ступке перетираем с натёртым чесноком.

Когда сварится картошка - кидаем туда щавель, зелёный лук, жареный лук, зелень. Щавеля должно быть очень много, щавелевый борщ вкусен, если он получится густой-густой! Ждём, когда борщ сделает первый "бульк" и кидаем туда белки и перетёртые с чесноком желтки. Кипятим буквально полминуты, выключаем. К борщу обязательно подаём сметану. Соль лучше добавить в самом конце варки, чтобы не получилось очень солёно - щавель даёт не только кислоту, но и вкус солёного.

Я готовлю суп с щавелем и томатной пастой или свежими помидорами, в зависимости от сезона, и называю такой суп - зелёным борщом. Свой зелёный борщ я готовлю из таких ингредиентов:

говядина на кости;

картофель;

репчатый лук;

морковь;

куриные яйца;

щавель;

томатная паста;

подсолнечное масло;

лавровый лист;

соль и чёрный молотый перец.

Сначала варим бульон из говядины для зелёного борща, примерно 1,5 часа. Я беру говядину на кости, так как именно кость даёт хороший навар для борща. Картофель нужно очистить от кожуры и нарезать кусочками. Репчатый лук чистим и мелко режем, а морковь трём на крупной терке. Репчатый лук и морковь обжариваем на сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета и добавляем несколько ложек томатной пасты. Заливаем нашу зажарку небольшим количеством воды и тушим минут 5. Из готового бульона достаем мясо и разрезаем его на мелкие кусочки. В бульон бросаем картофель с кусочками мяса, солим и перчим, добавляем несколько лавровых листиков. Варим до готовности картофеля и добавляем зажарку. Щавель мелко режем и бросаем в наш борщ. Куриные яйца развиваем в чашку и размешиваем. Тоненькой струйкой вливаем яйца в борщ, при этом непрерывно его помешиваем. Когда зелёный борщ" закипит, убираем с огня.