Готовим необходимые продукты:
200 г моркови
200 г стеблей сельдерея
1 крупная луковица
2–3 зубчика чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
1 литр овощного бульона
150 г мелкой пасты (лучше трубочки или ракушки)
150 г зелёного горошка (свежий или замороженный)
100 г твёрдого сыра (например, Пармезан или Грана Падано)
1 чайная ложка сушёного тимьяна
1 чайная ложка сушёного базилика
Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Несколько веточек свежей петрушки для подачи
Порядок действий:
Очищаем и нарезаем овощи. Морковь промываем, очищаем от кожицы, нарезаем небольшими кубиками, чтобы она быстро проварилась и сохранила сладость. Стебли сельдерея промываем, обрезаем жёсткие кончики и нарезаем мелкими ломтиками. Луковицу очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок очищаем и мелко рубим или пропускаем через пресс, чтобы он равномерно отдавал аромат супу.
Разогреваем оливковое масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Добавляем лук, морковь и сельдерей, обжариваем около 5–7 минут, помешивая, чтобы овощи не подгорели, но начали отдавать сок и аромат. После этого добавляем чеснок и сразу перемешиваем, прогреваем 1–2 минуты, следя, чтобы чеснок не подгорел, иначе появится горечь.
Вливаем овощной бульон и доводим до лёгкого кипения. Опускаем в бульон сушёные травы — тимьян и базилик. Солим и перчим, помешиваем. Убавляем огонь и варим овощи на медленном огне около 10 минут, чтобы они стали мягкими, но не разваливались, сохранили текстуру и цвет.
Добавляем в суп мелкую пасту и зелёный горошек. Если горошек замороженный, заранее не размораживаем, просто опускаем в горячий бульон, он быстро прогреется. Продолжаем варить ещё 8–10 минут, пока паста не станет аль денте, а горошек — мягким, но сохраняющим лёгкую упругость.
Пробуем бульон, при необходимости добавляем соль и перец. Снимаем суп с огня и оставляем на 2–3 минуты, чтобы паста слегка впитала аромат бульона. Тем временем натираем твёрдый сыр на мелкой тёрке. Сыр добавляем непосредственно в порционные тарелки или слегка вмешиваем в горячий суп, чтобы он слегка расплавился и придал кремовую текстуру.
Подача супа включает дополнительное украшение свежей зеленью. Мелко нарезаем петрушку, посыпаем сверху на каждую порцию. Если хочется, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом первого отжима для яркости вкуса и аромата. Суп подаём горячим, сразу после приготовления, чтобы сохранить свежесть овощей и текстуру пасты.
При приготовлении следим за тем, чтобы овощи и паста не переварились. Морковь и сельдерей должны оставаться слегка упругими, паста — не разваренной, а горошек — ярко-зелёным и насыщенным на вкус.
Для усиления вкуса суп можно слегка прогреть на минимальном огне перед подачей, но не больше 1–2 минут, чтобы паста не разварилась. Если суп готовится заранее, пасту лучше добавлять в последние минуты перед подачей, чтобы она не впитала весь бульон и не потеряла форму.
Следим за температурой варки: бульон должен быть горячим, но не бурлящим, чтобы сохранить все ароматы и питательные вещества. Помешивание при варке осуществляется аккуратно, чтобы овощи не разломались и не превратились в пюре.
Сервировка супа может включать дополнение ломтиками поджаренного хлеба или крутонами, которые аккуратно выкладываются сверху. Подавать рекомендуется в глубоких тарелках, чтобы сохранить тепло блюда.
