Берём все необходимые продукты и готовим кухонное место:
300 г белой фасоли отварной или 1 банка консервированной,
200 г мелких макарон (рожки, трубочки или орзо),
1 средняя луковица,
1 большая морковь,
2 стебля сельдерея,
2 средних картофелины,
1 маленький цуккини,
1 банка (400 г) резаных томатов или 3–4 свежих помидора,
300–350 г брокколи (соцветия),
2–3 зубчика чеснока,
1,5–2 л овощного бульона или воды,
2 столовые ложки оливкового масла,
1 лавровый лист,
1 чайная ложка сушёного орегано или тимьяна,
соль,
свежемолотый чёрный перец по вкусу,
небольшой пучок петрушки и
тёртый пармезан для подачи.
Начинаем с подготовки овощей. Лук очищаем и мелко нарезаем, морковь режем кубиками или кружочками, сельдерей шинкуем тонкими ломтиками. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками, цуккини нарезаем полукружьями или кубиками средней величины. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс. Брокколи разбираем на небольшие соцветия, если стебли толстые — срезаем жесткую часть и нарезаем оставшийся стебель тонкими ломтиками, чтобы всё пропеклось одновременно.
В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло на среднем огне. Выкладываем лук и обжариваем до прозрачности 3–4 минуты, помешивая, чтобы не подгорел. Добавляем морковь и сельдерей, продолжаем обжаривать ещё 4–5 минут, пока овощи слегка не размягчатся и не появится сладковатый аромат. Вводим чеснок и обжариваем 30–40 секунд до появления аромата, но не даём чесноку потемнеть.
Теперь добавляем картофель и цуккини, перемешиваем, чтобы овощи покрылись маслом, и даём им пару минут схватиться. Вливаем банку резаных томатов вместе с соком, аккуратно разминая крупные куски ложкой, чтобы соус стал однороднее. Вкладываем лавровый лист и сушёные травы, заливаем овощным бульоном или горячей водой так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи — примерно 1,5–2 литра в зависимости от желаемой густоты супа.
Доводим до лёгкого кипения, уменьшаем огонь до среднего-низкого и снимаем пену шумовкой, если она образовалась. Накрываем крышкой и варим около 12–15 минут, чтобы картофель почти дошёл до мягкости. Если используем сухую фасоль, добавляем её в этот момент; при использовании консервированной фасоли вводим её позже, чтобы зерна не разварились слишком сильно.
Через 10 минут от начала варки добавляем макаронные изделия — мелкие макароны варятся быстрее и равномернее в супе. Перемешиваем, следим за временем приготовления макарон по инструкции на упаковке, обычно 7–10 минут. За 5–6 минут до готовности макарон кладём в кастрюлю брокколи: соцветия тонкими слоями проварятся быстро и сохранят красивый зелёный цвет и хрустящую структуру. Если хочется более мягкой брокколи, добавляем её немного раньше.
Пробуем суп на соль и перец, корректируем при необходимости. За 2–3 минуты до окончания варки кладём консервированную фасоль, если она не была добавлена ранее, чтобы она прогрелась, но не потеряла форму. Снимаем лавровый лист. Если суп получился слишком густым, добавляем горячей воды или бульона до нужной консистенции и доводим до кипения.
Перед подачей добавляем мелко нарезанную петрушку и пару столовых ложек хорошего оливкового масла для аромата и бархатистости. Разливаем минестроне по глубоким тарелкам или мискам, на каждую порцию трем немного пармезана или подаём его отдельно для посыпки. При желании подаём с хрустящим хлебом или гренками.
**
Вариации и советы: для более насыщенного вкуса предварительно карамелизируем морковь и лук дольше на медленном огне; добавляем щепотку красного перца хлопьями для лёгкой остринки; заменяем часть макарон рисом или кус-кусом по вкусу. Если нужен полностью веганский вариант, исключаем пармезан и используем веганский сыр. Брокколи можно частично заменить цветной капустой для иной текстуры.
**
Минестроне с брокколи хорошо сохраняет вкус при повторном разогреве, но макароны в супе могут дальше набухать — если планируется хранение, добавляем макароны только при повторном разогреве или используем их меньше при первой варке.
