Понадобится:
-Оливковое масло— пара столовые ложки;
-Луковица репчатая — средняя головка;
-Морковь — штука;
-Стебли сельдерея — 2 штучки;
-Грибы (шампиньоны или лесные) — 200 граммов;
-Картофель — два средних клубня;
-Кабачок — небольшой;
-Овощной бульон— литр;
-Зеленая фасоль— сто граммов;
-Томаты — парочка;
-Шпинат или капуста — 100 гр;;
-Соль, перец — по требованию;
-Сушеный базилик и орегано — по чайной ложечке;
-Пармезан — для подачи (по вкусу);
-Свежая зелень— для украшения.
Порядок действий:
Нарезаем мелкими кубиками лук, морковь и стебли сельдерея. Разогреваем в кастрюле оливковое масло и отправляем туда овощи, обжариваем до мягкости, помешивая. Грибы нарезаем ломтиками, добавляем их к овощам и готовим до тех пор, пока они не начнут подрумяниваться и не выпустят сок.
Картошку и кабачки режем кубиками, добавляем к овощам, заливаем овощным бульоном и доводим до кипения. Варим на среднем огне, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким. В этот момент кладем нарезанные томаты и зеленую фасоль, продолжаем варить до готовности.
В конце добавляем свежий шпинат или капусту, даем им немного провариться. Приправляем солью, перцем и сушеными травами — базилик и орегано отлично подойдут. Для подачи посыпаем минестроне тертым пармезаном и свежей зеленью.
