Берём 300 г пасты — спагетти или феттуччине, насыпаем в большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Соль добавляем примерно 1 столовую ложку на 1,5–2 литра воды. Варим до состояния аль денте, ориентируясь на время, указанное на упаковке, периодически пробуем.
Пока паста варится, подготавливаем ингредиенты. Берём 150 г бекона, нарезаем тонкими полосками. Шампиньоны — 200 г — промываем, обсушиваем и нарезаем ломтиками. Лук репчатый — 1 средняя головка — шинкуем мелкими кубиками. Чеснок — 2 зубчика — мелко рубим.
Разогреваем сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла, выкладываем бекон, слегка обжариваем, чтобы выделился аромат и жир. Переворачиваем, чтобы кусочки стали румяными, но не пересушенными. Добавляем лук, обжариваем до прозрачности, затем отправляем шампиньоны. Переворачиваем, чтобы они равномерно прожарились, ушла лишняя жидкость и появился лёгкий золотистый оттенок. В конце добавляем чеснок, прогреваем 30–40 секунд, чтобы раскрылись ароматы.
Сливаем пасту, оставляя немного воды после варки — около 50 мл. Перекладываем пасту в сковороду к бекону и шампиньонам. Перемешиваем, добавляем 50 мл сливок 10–20%, чтобы соус слегка обволакивал пасту. Солим по вкусу — примерно ? чайной ложки, перчим свежемолотым чёрным перцем — ? чайной ложки. При желании добавляем щепоть сушёного орегано или базилика.
Прогреваем смесь на среднем огне 2–3 минуты, чтобы паста полностью впитала ароматы соуса. Если соус слишком густой, добавляем немного оставшейся воды от варки. Снимаем сковороду с огня, посыпаем 30 г тёртого пармезана или другого твёрдого сыра, перемешиваем.
Подаём горячей, дополняем свежей рубленой петрушкой. К пасте можно добавить несколько дольок лимона, чтобы подчеркнуть вкус бекона и шампиньонов.
Блюдо готовится быстро, а минимальные ингредиенты делают его простым и удобным для повседневного ужина.
Для разнообразия можно добавить обжаренные оливки или слегка подрумяненные кедровые орешки. Такой вариант сохраняет классический итальянский характер блюда.
Подача сразу после приготовления позволяет насладиться горячей пастой в полной м
