Начинаем с подготовки овощей. Берём одну среднюю морковь, тщательно моем, очищаем и нарезаем маленькими кубиками. Очищаем одну небольшую луковицу и мелко шинкуем, сохраняя аромат и сочность. Стебли сельдерея тщательно промываем и нарезаем тонкими ломтиками. Берём один небольшой кабачок, промываем, срезаем кончики и нарезаем кубиками, стараясь сохранить одинаковый размер для равномерного приготовления. В глубокую кастрюлю вливаем 2–3 столовые ложки оливкового масла, ставим на средний огонь и слегка разогреваем масло, чтобы оно заиграло ароматом. Сначала выкладываем лук, обжариваем до прозрачности, помешивая деревянной ложкой. Добавляем морковь и сельдерей, продолжаем обжаривать, помешивая, чтобы овощи не подгорели, пока морковь слегка не размягчится и не отдаст сладкий аромат. Затем добавляем кабачок, перемешиваем, готовим ещё 3–4 минуты, чтобы овощи начали пропитываться ароматами друг друга.
Параллельно замачиваем фасоль. Берём 200 грамм белой фасоли, промываем под холодной водой, проверяем на наличие повреждённых бобов. Замачиваем фасоль на ночь в холодной воде, чтобы она увеличилась в объёме и стала мягкой. Утром сливаем воду, промываем фасоль снова, заливаем свежей водой и варим на среднем огне до полуготовности, примерно 30–40 минут, снимая пенку шумовкой. Когда фасоль достигла нужной степени мягкости, сливаем воду и откладываем её в сторону.
Переходим к приготовлению бульона. В отдельной кастрюле наливаем 1,5 литра воды, добавляем лавровый лист, несколько горошин чёрного перца и щепотку соли. Доводим до лёгкого кипения, затем выкладываем подготовленные овощи. Варим на слабом огне 10–12 минут, чтобы овощи начали отдавать свои ароматы бульону. После этого добавляем фасоль, аккуратно перемешиваем, чтобы бобы равномерно распределились. Берём 2 средних помидора, обдаем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем кубиками и добавляем в суп. Перемешиваем, чтобы помидоры начали растворять свою сладость в общей массе.
Пришло время для макарон. Берём 50 грамм мелких макаронных изделий и аккуратно добавляем в суп. Перемешиваем ложкой, чтобы макароны не слиплись, и варим на слабом огне 8–10 минут, пока они не станут мягкими, но ещё слегка упругими. Проверяем консистенцию супа: если жидкость кажется густой, добавляем немного горячей воды, чтобы добиться желаемой насыщенности.
Для аромата используем зелень. Нарезаем 3–4 веточки свежего базилика, тщательно промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Добавляем базилик в суп за 3 минуты до готовности, чтобы аромат остался ярким. Берём пару веточек петрушки, мелко шинкуем и добавляем в суп в самом конце приготовления. Перемешиваем аккуратно, чтобы зелень равномерно распределилась и не потеряла свежесть.
Делаем заправку. В небольшой миске смешиваем 2 столовые ложки оливкового масла с одной чайной ложкой лимонного сока, щепоткой соли и молотым чёрным перцем. Поливаем готовый суп заправкой, перемешиваем и даём настояться 2–3 минуты под крышкой. При подаче выкладываем суп в тарелки, посыпаем тёртым пармезаном по вкусу и украшаем свежей зеленью.
Для варианта с ароматной острой ноткой добавляем к супу мелко нарезанный зубчик чеснока вместе с луком, слегка обжариваем вместе с овощами, а перед подачей можно капнуть пару капель острого перца. Если хочется более сытного блюда, к супу добавляем нарезанную кубиками картошку вместе с морковью и сельдереем. Для вегетарианского варианта исключаем пармезан, а для более насыщенного вкуса можно добавить немного овощного бульонного концентрата во время варки.
Во время варки постоянно пробуем суп на соль и перец, при необходимости корректируем по вкусу. После того как суп готов, даём ему настояться под крышкой 5–7 минут, чтобы все ароматы смешались. Перед подачей аккуратно перемешиваем, разливаем по тарелкам, добавляем тёртый сыр, зелень и несколько капель оливкового масла. Такой суп получается лёгким, ароматным и питательным, с насыщенным овощным вкусом и мягкими бобами, при этом макароны сохраняют форму и не перевариваются.
