Я, конечно, не знаю всех существующих маринадов для говядины, но есть один, который себя давно зарекомендовал. Этот рецепт передается в нашей семье и меня ему научил мой папа. Его главный плюс в том, что даже старая говядина говядина становится мягкой, а специи можно добавлять любые.
Но, поскольку Вас интересует именно рецептура, включающая тимьян, то именно от этого я и буду отталкиваться.
Возьмите говядину и порежьте порционными кусками(если вы хотите приготовить целый кусок мяса, то вместо этого сделайте частые и глубокие проколы острым нешироким ножом). Отправьте мясо в ту посуду, где собираетесь его мариновать.
Теперь нам понадобится много репчатого лука. В среднем, на 2 килограмма говядины понадобится не менее 600-700 грамм лука. Лук нужно порезать крупными полукольцами и, добавив к мясу очень тщательно отжать руками, чтобы пустил сок.
Посолите и поперчите по своему вкусу. Перец лучше использовать черный.
Добавьте несколько веточек розмарина и\или базилика, и тимьяна. Можно использовать уже сухие и измельченные травы.Хотя они, естественно, дадут меньше аромата.
Тщательно все перемешайте руками.
А вот теперь пришла очередь главного ингридиента, который и делает наше мясо мягким. Это кислое молоко. Да-да, именно прокисшее молоко. Но, если у Вас нет возможности купить домашнее молоко и позволить ему скиснуть, то можете использовать жирный кефир. А вот йогурт тут абсолютно не подойдет.
Залейте все простоквашей так, чтобы она полностью покрыла мясо. Еще раз перемешайте и поставьте в холодильник, предварительно накрыв крышкой на ночь. Идеальным было бы, конечно, на сутки.
В общем, чем старее и жестче говядина, тем больше срок маринования.
Ну а потом просто обсушите мясо и можете делать все, что хотите. Начиная запеканием в духовке или жаркой и заканчивая приготовлением шашлыка. Мясо будет сочным и ароматным.
