Для сочного и ароматного мяса барбекю подготавливаем острые маринады, которые придают пикантность и насыщенный вкус. Каждый вариант отличается характером и степенью остроты, но все они делают мясо мягким, ароматным и насыщенным специями.
Острый маринад с перцем чили и паприкой
Для 1,5 кг мяса берём 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки копчёной паприки, 1 ч. ложку молотого чили, 1 ч. ложку чёрного перца, 1 ч. ложку соли и 4 зубчика чеснока. Добавляем 2 ст. ложки соевого соуса и 1 ч. ложку лимонного сока. В миске соединяем все ингредиенты, растираем до однородности. Мясо нарезаем порционными кусками, заливаем маринадом и тщательно втираем смесь в каждый кусок. Оставляем минимум на 4 часа, лучше на ночь. Такой маринад подходит для свинины и говядины, придаёт дымный аромат и умеренную остроту.
Маринад с горчицей и перцем халапеньо
Для 1 кг курицы или свинины берём 2 ст. ложки дижонской горчицы, 1 ст. ложку мёда, 1 мелко нарезанный перец халапеньо, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложку лимонного сока, щепоть молотого кориандра и немного соли. Перемешиваем всё до кремообразного состояния. Куски мяса обваливаем в маринаде, перекладываем в контейнер и ставим в холодильник на 5–6 часов. После жарки мясо становится пряным, с лёгкой сладостью и выраженным жгучим акцентом от перца.
Маринад с томатной пастой и уксусом
Берём 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку соли, 2 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложку зиры и 3 зубчика измельчённого чеснока. Добавляем 100 мл воды, перемешиваем и ставим на слабый огонь на 5 минут, чтобы специи раскрылись. Остужаем и используем для маринования говядины или баранины. Вкус получается насыщенным, кисло-пряным с лёгкой терпкостью.
Пряный маринад с соевым соусом и имбирём
Для 1,5 кг мяса соединяем 100 мл соевого соуса, 2 ст. ложки мёда, 1 ст. ложку рисового уксуса, 1 ч. ложку молотого имбиря, 1 ч. ложку перца чили, 3 зубчика чеснока и 2 ст. ложки растительного масла. Всё взбиваем венчиком до однородности. Мясо укладываем в глубокую миску, поливаем маринадом, тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусок пропитался. Выдерживаем минимум 6 часов. После обжарки на гриле мясо становится карамелизированным, с пикантной азиатской ноткой и лёгкой остротой.
Маринад с аджикой и чесноком
Для любителей настоящей остроты смешиваем 3 ст. ложки домашней аджики, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложку уксуса, 1 ч. ложку соли и 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Всё тщательно перемешиваем, натираем смесью куски баранины или говядины и оставляем мариноваться 5–8 часов. После обжаривания мясо приобретает яркий аромат перца и чеснока, оставаясь сочным и мягким внутри.
Все эти острые маринады делают мясо насыщенным и ароматным. Главное — использовать не слишком кислые ингредиенты, чтобы не «пережечь» структуру продукта, и дать смеси время впитаться. Перед жаркой лишний маринад стряхиваем, чтобы мясо не подгорало, и обжариваем до красивой золотистой корочки, сохраняя сочность внутри.
