Готовим продукты:
1 кг свиной шеи или куриного филе,
2–3 столовые ложки соуса табаско,
3–4 столовые ложки растительного масла,
2–3 зубчика чеснока,
1 средняя луковица,
1 чайная ложка соли,
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца,
1 чайная ложка паприки,
1 чайная ложка сушёного тимьяна или орегано,
1 столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса,
1 чайная ложка сахара или мёда по желанию.
Порядок действий:
Мясо промываем под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем на порционные куски размером около 4–5 см, чтобы они быстро и равномерно мариновались и прожаривались на электрическом мангале. Лук очищаем и нарезаем тонкими кольцами, чеснок измельчаем прессом или ножом до пастообразного состояния, чтобы аромат равномерно распределялся в маринаде.
Приготовление маринада начинаем с соединения жидких ингредиентов. В миске смешиваем растительное масло, соус табаско, лимонный сок или уксус, добавляем сахар или мёд, тщательно размешиваем венчиком до однородной эмульсии. В отдельной миске соединяем соль, перец, паприку, сушёные травы, после чего постепенно добавляем их в жидкую смесь, продолжая размешивать. Вводим чеснок и луковые кольца, разминаем их ложкой или вилкой, чтобы ароматы начали интенсивно выделяться. В результате маринад должен быть равномерным, густым, с ярким ароматом острого соуса табаско и трав, но не слишком вязким, чтобы легко покрывал куски мяса.
Опускаем нарезанные куски мяса в маринад, аккуратно перемешиваем руками или ложкой, чтобы каждый кусок был полностью покрыт ароматной смесью, при необходимости слегка придавливаем кусочки, чтобы лук и чеснок лучше контактировали с мясом. Накрываем миску пищевой плёнкой или крышкой, ставим в холодильник минимум на 2–3 часа, оптимально на 5–6 часов. Периодически перемешиваем мясо, чтобы пряности распределялись равномерно, а табаско не концентрировался в одном месте, обеспечивая гармоничную остроту на каждом кусочке.
Перед жаркой на электрическом мангале разогреваем прибор до рабочей температуры около 200–220 °C. Если используется электрический мангал с крышкой, открываем её за пару минут до закладки мяса, чтобы поверхность решётки прогрелась равномерно. Куски мяса вытаскиваем из маринада шумовкой или руками, слегка стряхиваем лишнюю жидкость, но не обтираем — на поверхности должен оставаться маринад для образования ароматной корочки. Лук и чеснок можно оставить на отдельных шпажках, чтобы они не пригорали и добавляли вкус дымка в процессе жарки.
Нанизываем мясо на шпажки или раскладываем прямо на решётку, следим за тем, чтобы куски не соприкасались, это обеспечивает равномерное прожаривание и образование хрустящей корочки. Закрываем крышку мангала, жарим 8–12 минут с каждой стороны, в зависимости от размера кусочков и вида мяса. В процессе переворачиваем шпажки или куски мяса с помощью щипцов, чтобы не соскочил маринад и корочка оставалась целой. При необходимости смазываем оставшимся маринадом с помощью силиконовой кисти, но делаем это только в первые минуты жарки, чтобы сахар и табаско не подгорели, иначе появится горечь.
После обжарки выкладываем шашлыки на сервировочную тарелку, оставляем на 2–3 минуты под крышкой или фольгой для равномерного распределения соков внутри мяса. Лук и чеснок выкладываем рядом, чтобы они не остыли и сохраняли аромат, а острый вкус табаско усилил пикантность. Перед подачей можно слегка сбрызнуть шашлыки лимонным соком, чтобы подчеркнуть кислинку и свежесть, а также украсить зеленью.
**
Контролируем температуру электрического мангала между партиями, протираем решётку от остатков маринада, чтобы следующие куски не прилипали и сохраняли равномерный вкус.
