Готовим ингредиенты:
1 кг куриных крылышек,
3–4 столовые ложки растительного масла,
2–3 столовые ложки соуса табаско,
2 зубчика чеснока,
соль,
чёрный перец,
1 чайная ложка паприки,
1 чайная ложка молотого тмина,
1 чайная ложка сушёного орегано,
1 столовая ложка мёда,
свежая зелень для подачи. А так же подготавливаем глубокую миску, противень с пергаментом и кисточку для соуса.
Порядок действий:
Промываем крылышки под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Разрезаем каждое крылышко по суставу на две части, чтобы куски были равномерные и быстрее пропекались. Обязательно удаляем лишнюю влагу, иначе специи и соус плохо прилипнут к мясу.
Готовим маринад. В миске соединяем растительное масло, соус табаско, измельчённый чеснок, соль, перец, паприку, молотый тмин, орегано и мёд. Хорошо размешиваем венчиком до однородной массы, чтобы специи и соус распределились равномерно. Пробуем маринад на вкус — он должен быть острым, с лёгкой сладкой ноткой мёда.
Маринуем крылышки. Опускаем подготовленные куски в маринад и тщательно перемешиваем руками, чтобы каждый кусок был покрыт смесью со всех сторон. Накрываем миску плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 20–30 минут или на 2–3 часа в холодильнике для более насыщенного вкуса. При мариновании в холодильнике специи лучше проникают в мясо, а острый вкус табаско становится мягче.
Разогреваем духовку до 200 °C и готовим противень. Выкладываем пергамент и слегка смазываем его маслом, чтобы крылышки не прилипли. Раскладываем крылышки на противне одним слоем, не накладывая друг на друга, чтобы тепло циркулировало и корочка получилась хрустящей.
Выпекаем первый этап. Ставим противень в разогретую духовку на 20 минут. Через 10 минут переворачиваем куски, чтобы они равномерно зарумянились с обеих сторон. После первой половины времени проверяем степень обжарки и при необходимости подливаем немного маринада на поверхность крылышек для усиления аромата и вкуса.
Готовим глазурь. В отдельной миске смешиваем оставшийся маринад с чайной ложкой мёда и несколькими каплями соуса табаско. Эта глазурь придаст крылышкам блеск и усилит пряность после второй запекания.
Выпекаем второй этап. Увеличиваем температуру до 220 °C и возвращаем противень с крылышками в духовку на 5–10 минут, чтобы образовалась карамелизированная корочка. Проверяем цвет — он должен быть золотисто-коричневым, с лёгким потемнением на концах. Следим, чтобы крылышки не пересушились: внутри мясо должно оставаться сочным.
Проверяем готовность. Протыкаем самое толстое место кусочка вилкой — сок должен быть прозрачным. Если сок розовый, оставляем крылышки ещё на 3–5 минут в духовке. При этом постоянно следим за корочкой, чтобы не подгорела.
Подача: Вынимаем крылышки из духовки и даём им постоять 2–3 минуты. Перекладываем на большое блюдо, смазываем глазурью с мёдом и табаско, посыпаем свежей зеленью. Для дополнительного вкуса можно подавать с ломтиками лайма или лимона и охлаждённым соусом ранч или йогуртовым дипом.
**
Между партиями даём противню остыть, меняем пергамент или протираем от капель маринада, чтобы при следующей порции крылышки не пригорели и не потеряли аромат. Следуя этим шагам, крылышки получаются сочными внутри, с хрустящей пряной корочкой снаружи, а аромат табаско равномерно распределяется по мясу, создавая насыщенный мексиканский вкус.
