Готовим необходимые продукты:
1 целая курица, весом около 1,5–2 кг
3–4 зубчика чеснока
2–3 столовые ложки острого соуса табаско
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого чёрного перца
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка сушёного тимьяна или розмарина
1 столовая ложка мёда или кленового сиропа для сладости
1/2 лимона
Рукав для запекания
Свежие травы для украшения — петрушка или укроп
Порядок действий:
Начинаем с подготовки курицы. Промываем птицу под холодной водой, обсушиваем бумажными полотенцами снаружи и внутри, удаляем остатки перьев и внутренние органы, если они остались. Проверяем полость, удаляем лишний жир и плёнки. Если курица слишком большая, можно слегка надрезать суставы крыльев и ножек, чтобы специи лучше проникли и птица равномерно запеклась.
Готовим маринад. Чеснок очищаем и мелко рубим или пропускаем через пресс. В небольшой миске смешиваем чеснок с оливковым маслом, табаско, солью, перцем, паприкой, сушёными травами и мёдом. Добавляем сок половины лимона, тщательно размешиваем до получения однородной ароматной смеси. Пробуем на вкус, регулируем количество табаско, если нужно усилить остроту, или добавляем ещё мёда для баланса.
Натираем курицу маринадом. Аккуратно промазываем каждый сантиметр кожи курицы, особое внимание уделяем полости и под крыльями, чтобы специи проникли в мясо. Можно слегка поддеть кожу над грудкой и бедрами, чтобы подложить под неё немного маринада — это придаёт сочность и аромат. Даем постоять 20–30 минут при комнатной температуре, чтобы специи начали взаимодействовать с белком и образовали ароматный букет при запекании.
Подготавливаем рукав для запекания. Разрезаем его на длину, подходящую для курицы, закрепляем один край. При желании внутрь можно положить несколько кусочков лимона и веточки свежих трав — это добавит свежий цитрусовый и травяной аромат. Кладём курицу в рукав грудкой вверх, завязываем свободный конец, при необходимости прокалываем сверху несколько небольших отверстий зубочисткой для выхода пара.
Разогреваем духовку. Выбираем температуру 180–190°C, включаем режим конвекции или верхний и нижний нагрев для равномерного запекания. Ставим курицу в рукаве на противень, можно подложить решётку, чтобы горячий воздух обтекал птицу со всех сторон. Важно не перегружать противень, чтобы тепло распределялось равномерно и курица запекалась с одинаковой скоростью.
Запекаем курицу. В течение первых 40–50 минут следим за температурой духовки, избегаем сильного жара, который может пересушить мясо. После этого можно осторожно разрезать верх рукава, чтобы пар вышел, и кожа начала подрумяниваться. Продолжаем запекание ещё 20–30 минут, поливая курицу выделившимся соком, чтобы она оставалась сочной. Проверяем готовность с помощью термометра: внутренняя температура в самой толстой части грудки должна достигать 75°C, сок при проколе должен быть прозрачным.
Добавляем финальные штрихи. За 5–10 минут до окончания приготовления можно надрезать рукав и слегка смазать курицу оставшимся маринадом или небольшим количеством масла, чтобы кожа стала глянцевой и хрустящей. Если хочется усилить аромат, добавляем сверху свежие травы или ещё немного табаско, равномерно распределяя острый вкус по поверхности.
Подаём курицу. Достаём противень из духовки, аккуратно разрезаем рукав, переносим птицу на сервировочную тарелку. Даем постоять 5–10 минут, чтобы соки равномерно распределились, мясо стало ещё более сочным. Нарезаем курицу порционными кусками, украшаем зеленью и дольками лимона, подаём с лёгким гарниром из овощей, картофеля или риса. Соус из выделившегося сока можно использовать как дополнительную приправу, смешав с небольшим количеством табаско для усиления фирменного острого вкуса.
**
Советы для идеального результата.
Важно соблюдать температуру духовки и не спешить с разрезанием рукава, чтобы соки не вытекли преждевременно.
Подаём сразу, чтобы почувствовать вкус свежеприготовленного куриного мяса с его изумительной хрустящей корочкой.
