Понадобится:
-филе дорадо или сибаса - четыреста-пятьсот граммов;
-крупные креветки очищенные - триста граммов;
-кальмары очищенные - двести граммов;
-оливковое масло - три столовые ложки;
-лимон - два плода;
-чеснок - три зубчика;
-свежий розмарин - небольшой пучок;
-свежий тимьян - несколько веточек;
-базилик свежий - небольшой пучок;
-морская соль - по вкусу;
-свежемолотый чёрный перец - по вкусу;
-красный сладкий перец - один плод;
-цукини - один средний плод;
-помидоры черри - десять штук;
-белое сухое вино - сто миллилитров;
-паприка сладкая молотая - одна чайная ложка;
-оливки без косточек - тридцать граммов.
Порядок действий:
Подготавливаем рыбу для гриля. Филе тщательно промываем под холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, удаляем все остатки костей. Натираем морской солью и свежемолотым чёрным перцем с обеих сторон. Сбрызгиваем столовой ложкой оливкового масла и оставляем на пятнадцать-двадцать минут, чтобы филе впитало аромат. Для более яркого вкуса выдавливаем сок половины лимона поверх филе и слегка втираем.
Подготавливаем морепродукты. Крупные креветки очищаем от панциря, оставляя хвостики, удаляем кишечную вену. Кальмары промываем, снимаем плёнку и нарезаем кольцами толщиной около одного сантиметра. Обсушиваем их салфеткой, чтобы при жарке не выделялось лишнее соковое количество. Сбрызгиваем оливковым маслом, добавляем мелко рубленный чеснок, паприку, немного соли и перца, перемешиваем и оставляем мариноваться десять-пятнадцать минут.
Подготавливаем овощи для гриля. Цукини нарезаем вдоль на длинные полоски толщиной три-пять миллиметров. Красный сладкий перец очищаем от семян и нарезаем крупными кусочками. Помидоры черри промываем и оставляем целыми. Сбрызгиваем все овощи оливковым маслом, добавляем щепотку соли, свежемолотый чёрный перец и пару веточек тимьяна. Перемешиваем руками, чтобы масло и специи равномерно распределились.
Разогреваем гриль до высокой температуры — примерно двести семьдесят-двести восьмидесяти градусов. Сначала выкладываем филе рыбы кожей вниз, прижимаем лопаткой первые тридцать-сорок секунд для равномерного контакта с решёткой. Жарим по пять-шесть минут с каждой стороны в зависимости от толщины филе. Рыба должна стать непрозрачной, но оставаться сочной внутри. Снимаем с гриля и накрываем фольгой на пару минут, чтобы сохранить соки.
На горячий гриль выкладываем овощи. Жарим цукини и перец по три-пять минут с каждой стороны до появления лёгкой золотистой корочки. Помидоры черри обжариваем всего одну-две минуты, чтобы они оставались плотными и не теряли форму. После снятия с гриля соединяем все овощи в большой миске, добавляем оливки, мелко нарезанный базилик и слегка сбрызгиваем оставшимся соком лимона. Перемешиваем аккуратно, чтобы не повредить помидоры.
В небольшой миске смешиваем сок лимона с вином и столовой ложкой оливкового масла, добавляем свежий розмарин и тимьян. Этот соус используется для поливки рыбы и морепродуктов после жарки, придаёт аромат средиземноморской кухни и свежесть вкусу.
Готовим морепродукты на гриле. Кольца кальмаров и креветки выкладываем на горячую решётку, жарим по две-три минуты с каждой стороны до появления лёгкого золотистого оттенка. Важно не передерживать, чтобы морепродукты оставались нежными и сочными. После снятия с гриля слегка поливаем их подготовленным лимонно-винным соусом и добавляем мелко нарезанный чеснок и рубленую зелень.
Сервируем для пикника. На большой деревянной доске выкладываем филе рыбы, рядом аккуратно раскладываем креветки и кальмары. Вокруг расставляем жареные овощи, украшаем веточками свежего базилика и розмарина. Соус оставляем в небольшом графине, чтобы каждый мог полить по вкусу. Подаём вместе с тёплым хлебом или лёгким салатом из свежих листьев и оливкового масла.
**
На заметку.
Филе и морепродукты маринуем заранее, но не дольше тридцати минут, чтобы вкус не стал чрезмерно насыщенным. Овощи нарезаем так, чтобы они готовились быстрее и сохраняли форму.
Соус готовим свежий непосредственно перед подачей.
При жарке используем высокую температуру и короткое время приготовления для сохранения сочности.
Гарнир и зелень подбираем яркие, чтобы блюдо выглядело празднично и аппетитно.
Этот способ приготовления рыбы и морепродуктов на гриле сохраняет средиземноморский стиль: свежие ароматы, яркие цвета, лёгкость блюд и максимум сочности. Подходит для пикника на природе, позволяет насладиться натуральными вкусами без тяжёлых соусов и длительной подготовки, легко повторяется в домашних условиях.
