Берём свежего судака, примерно 800–1000 г, тщательно очищаем чешую, удаляем внутренности, промываем под прохладной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Для гриля идеально подходит как целая рыба, так и кусочки: целиком судак сохраняет сочность и красивый вид на подаче, а порционные куски позволяют быстрее прожарить рыбу и равномерно пропитать специями. Выбираем подходящие помидоры — лучше всего небольшие плотные томаты черри или обычные средние помидоры, 200–250 г, разрезаем их пополам или на четвертинки, чтобы они не разваливались на гриле.
Для маринада используем оливковое масло — 2–3 ст. ложки, выдавливаем сок половины лимона, добавляем щепотку соли, свежемолотый чёрный перец — ? ч. ложки, сушёный тимьян — 1 ч. ложка, розмарин — ? ч. ложки и немного паприки — ? ч. ложки для цвета и лёгкой сладости. Натираем судака внутри и снаружи полученной смесью, при желании внутрь можно поместить дольку чеснока и веточку свежего тимьяна для усиления аромата. Если используем кусочки рыбы, аккуратно перекладываем их в миску, перемешиваем с маринадом, оставляем промариноваться 15–20 минут при комнатной температуре.
Разогреваем гриль до средней температуры. Если готовим целую рыбу, смазываем решётку маслом, чтобы судак не прилип. Кладём рыбу на гриль и жарим 5–6 минут с одной стороны, переворачиваем аккуратно щипцами и жарим ещё 4–5 минут. Кусочки рыбы с помидорами можно выкладывать на решётку отдельно: рыба 3–4 минуты с каждой стороны, помидоры 2–3 минуты, пока они слегка не подрумянятся и не начнут источать сок. Следим, чтобы не пересушить, поэтому открывать крышку гриля лучше только для переворачивания и проверки готовности.
**
Для подачи складываем целого судака на сервировочную тарелку, вокруг раскладываем поджаренные помидоры. Кусочки рыбы можно смешать с томатами в глубокой миске, добавить свежие листья базилика или рукколы для зелёного акцента. Дополнительно можно сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком и немного оливкового масла. При желании слегка посыпаем измельчёнными кедровыми орешками — они придают текстуре хрустящую нотку и усиливают аромат.
**
Ингредиенты на одну порцию:
судак свежий — 800–1000 г;
помидоры (черри или средние) — 200–250 г;
оливковое масло — 2–3 ст. ложки;
лимон — ? шт.;
чеснок — 1 зубчик (по желанию);
тимьян сушёный — 1 ч. ложка + веточка для целой рыбы;
розмарин — ? ч. ложки;
паприка — ? ч. ложки;
соль, чёрный перец — по вкусу;
свежие листья базилика или рукколы — для подачи;
кедровые орешки — по желанию.
Рыба получается сочной, с ароматными специями, лёгкой дымкой гриля и сладкими нотками томатов. Целый судак на гриле отлично смотрится на столе, а кусочки с помидорами дают быстрый вариант сытного блюда, которое удобно подавать на закуску или в качестве основного.
