Понадобится:
-филе судака свежее — четыреста граммов;
-сливочное масло — тридцать граммов;
-оливковое масло — две столовые ложки;
-лимон — одна штука;
-чеснок — два зубчика;
-эстрагон свежий — небольшой пучок;
-соль — по вкусу;
-свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
-белое сухое вино по желанию — сто миллилитров;
-сливки лёгкие по желанию — сто миллилитров;
-свежая петрушка — небольшой пучок.
Порядок действий:
Начинаем с подготовки филе. Промываем его под холодной водой, тщательно обсушиваем бумажным полотенцем, проверяем отсутствие косточек и плёнок. Если есть плёнки, аккуратно снимаем их острым ножом. Солим и перчим с обеих сторон, слегка втираем специи в мясо, чтобы пряности проникли внутрь. Лимон разрезаем пополам, одну половину выжимаем прямо на филе для легкой кислотной ноты, другую оставляем для украшения при подаче.
Разогреваем сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавляем сливочное масло, даём ему растопиться и слегка подрумяниться, чтобы появилось лёгкое ореховое послевкусие. Добавляем оливковое масло, чтобы создать стабильный жировой слой и предотвратить пригорание. Кладём филе кожей вниз, слегка прижимаем лопаткой первые тридцать-сорок секунд для равномерного контакта с поверхностью. Жарим филе около пяти-семи минут до появления золотистой корочки.
Тем временем мелко нарезаем чеснок и листья эстрагона. Когда филе готово с одной стороны, аккуратно переворачиваем на другую сторону и выкладываем сверху чеснок с эстрагоном, чтобы ароматы начали пропитывать мясо. Продолжаем жарку ещё пять минут. Если используем белое вино, вливаем его тонкой струйкой в сковороду, даём пару минут выпариться, создавая лёгкий соус. При желании добавляем сливки и прогреваем до лёгкого загустения, перемешивая, чтобы соус стал однородным и обволакивал филе.
Пока филе пропитывается ароматами, нарезаем оставшийся лимон тонкими дольками, а петрушку мелко рубим. Проверяем готовность филе: мясо должно легко расслаиваться вилкой.
Перекладываем филе на подогретое блюдо, поливаем оставшимся соусом со сковороды, аккуратно распределяя ароматный чеснок и эстрагон сверху.
Для более насыщенного вкуса можно оставить филе в теплом соусе на минуту-пять, чтобы специи и лимонная кислинка полностью проникли в мясо. Перед подачей украшаем свежей петрушкой и дольками лимона, чтобы придать свежесть и лёгкую фруктовую ноту. Подаём сразу, пока филе горячее и соус остаётся ароматным и тягучим.
Дополнительно можно приготовить лёгкий гарнир: молодой картофель на пару, овощи гриль или рис с лимонной цедрой, чтобы не перебивать деликатный вкус судака. Гарнир выкладываем на тарелку первым слоем, сверху филе с соусом и свежей зеленью. Соединение сливочного, оливкового масла, эстрагона и лимона создаёт классический средиземноморский вкус, подчёркивая естественную сладость мяса судака.
