Я запекаю форель с свежим эстрагоном в духовке и вино в этом рецепте приготовления не использую, возьмём:
целую форель;
свежий эстрагон;
свежий розмарин;
свежий укроп;
лимон;
оливковое масло;
горчицу;
соль;
черный молотый перец.
Для начала нужно подготовить форель и для этого её нужно очистить, удалить внутренности и жабры, тщательно промыть, а затем обсушить. Теперь форель натираем солью и черным молотым перцем снаружи, а также внутри, поливаем соком лимона и оставляем в таком виде минут на 30. Пока форель маринуется, моем зелень (укроп, эстрагон и розмарин), затем мелко режем укроп и рвем веточку розмарина, обрываем листики эстрагона, зелень смешиваем и фаршируем ею брюшко форели, сверху форель натираем горчицей и немного поливаем оливковым маслом. Противень застилаем фольгой и сверху на фольгу кладем форель с зеленью (брюшко можно скрепить зубочистками, чтобы зелень не высыпалась), сверху форель накрываем еще одним слоем фольги и запекаем в духовке при 180 градусах примерно 30 минут, а затем верхний слой фольги снимаем и даем рыбе немного подрумяниться (но не пересушите рыбу, пусть лучше она будет бледной, но сочной).
