Для засолки скумбрии в маринаде с горчицей потребуется: тёплая вода около литра, соль 1/3 тонкого стакана, специи - чёрный и душисты перец несколько горошин, горчица сухая - столовая ложка, лавровый лист и гвоздика - 2-4 штуки.
Рыбу нужно помыть, я её не разделываю, чтоб сохранилась структура и жирность. Маринад сначала довожу до кипения, чтоб максимально раскрылись специи, после остужаю. Положить скумбрию в миску или пластиковый бокс и залить маринадом.Сначала рыбка солится при комнатной температуре в течении 12 часов, после убираю бокс в прохладное место. В зависимости от веса рыбы срок соления меняется от суток до трёх.
