Для фаршированной севрюги выбираем свежую тушку средней величины. Тщательно очищаем рыбу от слизистой плёнки, удаляем внутренности, оставляя целую форму, и промываем. Подготавливаем начинку, смешивая варёный рис, обжаренные на сливочном масле грибы, мелко нарезанный лук и немного натёртого сыра. Для аромата добавляем свежую зелень, например, укроп и петрушку, а также щепотку соли и чёрного перца.
Начинку укладываем внутрь тушки, закрепляем края деревянными шпажками или завязываем кулинарной нитью. Готовую рыбу натираем смесью оливкового масла, лимонного сока, чеснока и сладкой паприки, чтобы создать аппетитную корочку.
Для запекания используем противень, застеленный фольгой. Севрюгу выкладываем, украшаем кружочками лимончика и добавляем несколько веточек розмарина. Заворачиваем рыбу в фольгу, запечатывая края, чтобы сохранить сочность, и ставим в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 35–40 минут. За десять минут до готовности раскрываем фольгу, чтобы рыбка подрумянилась.
Подаём фаршированную севрюгу на большом блюде, украшая свежей зеленью и ломтиками лимона. Это изысканное блюдо станет центром внимания на любом праздничном столе.
