Нужно ли снимать кожуру с кабачков перед приготовлением?

Кабачки – универсальный и полезный овощ, который часто появляется на наших столах. Но на вопрос, нужно ли снимать кожуру перед готовкой, однозначного ответа нет.

Итак, преимущественно кожуру на кабачках не удаляют. Причины следующие:

• кожура кабачка, особенно молодого, содержит большое количество клетчатки, витаминов (например, витамина С) и антиоксидантов. Удаляя ее, вы лишаете себя значительной части этих ценных элементов. Клетчатка, к слову, очень важна для пищеварения и поддержания чувства сытости;
• кожура придает блюдам из кабачков своеобразный вкус. Она помогает кабачку держать форму, не превращаясь в кашу, особенно при жарке или запекании;
• чистка кабачков – это лишний этап в приготовлении, который отнимает время. Незачем тратить его, если в этом нет необходимости.

Когда стоит снять кожуру с кабачка

Есть несколько случаев, когда чистка кабачка может быть оправдана:

• У старых сильно вызревших кабачков кожура становится очень толстой, жесткой и горьковатой. Ее лучше удалить. Также у немолодых кабачков могут быть крупные, жесткие семена, которые тоже стоит вынуть;
• даже если кабачок не перезрел, но имеет внушительные размеры, его кожура может быть довольно плотной. Попробуйте небольшой кусочек – если она жесткая, лучше почистить;
• в редких случаях, когда требуется очень нежная и однородная текстура блюда (например, детского пюре или некоторых супов-пюре), кожуру можно снять.

Как определить, нужно ли чистить кабачок?

Молодые кабачки (до 20-25 см): Кожура тонкая, нежная, легко прокалывается ногтем. Чистить не нужно.

Средние кабачки: Кожура может быть чуть плотнее, но все еще съедобна.

Крупные, старые кабачки: Кожура толстая, твердая, часто имеет более темный цвет. Скорее всего, ее стоит почистить.

Независимо от того, чистите вы кабачок или нет, всегда тщательно мойте его под проточной водой, чтобы удалить грязь и возможные остатки пестицидов.

Подведём итог: в большинстве случаев, особенно с молодыми кабачками, снимать кожуру не нужно. Вы сохраните больше полезных веществ, улучшите вкус блюда, а также сэкономите время. Ориентируйтесь на возраст и размер кабачка, а также на свои личные гастрономические предпочтения.

А вы чистите кабачки? Я чищу, если они очень неопрятные, с повреждённой от неудачной транспортировки кожурой. Если кожура толстая и грубая, тоже срезаю.