Соус используется в кулинарии для улучшения вкуса основных блюд, с его помощью можно придать какой-то определенный вкусовой оттенок мясу или рыбе.
Какие-то соусы считаются универсальными, а подают их не только к мясным блюдам или рыбе, но и к овощам. Какие-то соусы готовят только для конкретных блюд, например, к рыбе, запеченным овощам или мясу.
Так, к примеру, по классическому рецепту можно приготовить без особого труда простой соус руй с томатной пастой, который необходимо подавать в охлажденном виде только к блюдам из рыбы. Однако тем, кто хотел бы его приготовить, нужно знать о том, что к числу обязательных ингредиентов относятся сырые желтки, а также кайенский перец, шафран, оливковое масло и чеснок. По желанию в такой пикантный соус можно добавить томатную пасту, а также цедру, сладкую горчицу, пряные травы, сок лимона или паприку.
Соус руй получается не слишком густым, а для его загущения можно использовать отваренный картофель, растертый до состояния однородного пюре, молотые сухари или хлебные крошки.
Ингредиенты:
- шафран (3 г);
- сырые желтки яичные (пять штук);
- соль морская (по вкусу);
- вареный картофель (230 г);
- свежий перец кайенский (10 г);
- оливковое масло (40 мл);
- густая паста томатная (7 мл);
- крупные зубчики чесночные (пять штук).
Процесс приготовления:
Почистить и переложить в ступку чеснок, слегка растереть его, добавить соль и измельченные специи, далее промыть кайенский перец и очень мелко порубить.
Добавить перец в ступку, растирать компоненты еще несколько секунд, отправить острую пасту в глубокую емкость, переложить в ту же посуду сырые желтки. Взбивать желтки с пастой несколько секунд блендером, влить томатную пасту и продолжить процесс взбивания еще три минуты, очистить от кожуры отваренный картофель и нарезать его небольшими кусками.
В отдельной емкости растирать картофель до получения однородного пюре, затем добавить его к остальным компонентам, влить масло и взбивать соус примерно шесть минут.
Переложить соус руй в самый подходящий соусник, накрыть его пищевой пленкой и убрать в холодильник, полностью остудить и подавать с блюдами из рыбы.
