На икру из кабачков можно брать переросшие плоды. Срежем толстую кожуру и удалим семена с мякотью. Кабачки протереть через терку, я обычно пользуюсь электрической теркой, что очень удобно, когда перерабатываешь большое количество овощей. А нам надо натереть не только кабачки, но и морковь. На три крупных кабачка расходуется три средних морковки и еще надо мелко порезать 3 репки лука.
В кастрюлю, лучше с толстым дном (не так пригорать будет), вливаем стакан масла и жарим, постепенно докладывая – сначала лук, следом морковь и потом кабачки. Солим и размалываем перец, кидаем листика три лаврушки. Все это должно хорошенько потушиться, не менее 30 минут с момента закипания. Надо обязательно помешивать, чтобы овощи не прилипали ко дну. В самом конце варки добавляем стакан томатной пасты, все умешиваем, при необходимости сластим и подсаливаем.
Тушим еще минут 20 и раскладываем по банкам. Стерилизуем: пол-литровые - 20 минут, 0,7-литровые – 30 минут. Закатываем, укутываем в «шубу».
