Чтобы приготовить зефир для диабетиков или тех, кто придерживается принципов здорового питания, понадобятся желатин, молоко, яичный белок и сахарозаменитель на выбор.
Белки взбиваются в крепкую пену, соединяются с молоком и желатином. Масса распределяется по формам и отправляется в холодильник.
Сахарозаменитель можно исключить, он не особо полезен. Заменить ксилит с сорбитом можно небольшим количеством сока или меда. Если сахара нельзя принципиально, тогда подсластитель вводится на стадии смешивания молока и белков.
Можно добавить какао для получения шоколадного привкуса, или смешать массу частями: половина белой, половина шоколадной.
