Горькушки это грибы млечники (Lactarius rufus), образующие микоризу с хвойными растениями. Как понятно из названия - грибы сильно горчат. После сбора из надо помыть и замочить в холодной воде. Сверну поставить гнет, чтобы грибы полностью находились под водой.
Вымачивают несколько дней, меняя воду. При этом день на третий можно попробовать кусочек гриба, если он не горчит, то можно готовить дальше.
Соление.
Горкуши можно засолить. Для этого их после вымачивания отваривают - 5 минут с момента закипания и выкладывают в емкость для квашения, добавляют соль из расчета столовая ложка с горкой на литр отварных грибов, перемешивают. Сверху на поверхность грибов укладывают листья хрена, смородины, зонтики укропа и закрывают гнетом, ставят груз и забывают на три недели. Потом раскладывают по баночкам и закрывают пластиковой крышкой.
Маринование.
Подготовка, вымачивание, варка - как для соления. Только при мариновании после пятиминутной варки, сливают воду, а потом добавляют ее из расчета пол стакана на литр грибов. высыпают соль - столовая ложка без верха на литр грибов, добавляют перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа, корень хрена и чеснок. Проваривают и добавляют уксус. Раскладывают по банкам, герметично закрывают и стерилизуют. В идеале грибы лучше прогреть дважды (дробная стерилизация). Каждый раз содержимое банки должно закипеть. Грибы можно есть не сразу, примерно месяц они маринуются.
После открываем баночку, добавляем репчатый лук, растительное масло и подаем на стол.
