Рецепт приготовления бородинского хлеба выглядит немного запутанным и замудренным, но на самом деле, если делать все в строгой последовательности и согласно рецепту, ничего сложного нет.
Итак, ингредиенты:
- 170 грамм пшеничной муки, обязательно, второго сорта;
- 300 грамм ржаной муки;
- 150 + 150 + 100 мл. воды;
- столовая ложка растительного масла;
- две ст.л. ржаного солода;
- 1 ч.л. соли;
- 15 грамм прессованных дрожжей;
- 1 ст.л. мёда;
- приправы: 1 ч.л. тмина и 1 ст.л. кориандра.
Процесс приготовления:
Кипятим 150 мл. воды и заливаем ею солод, размешиваем и оставляем остывать.
Еще 150 мл. кипяченной воды, но уже теплой, а не горячей, смешиваем с медом и дрожжами. Оставляем на четверть часа.
Оба вида муки смешиваем с солью в отдельной миске.
Когда вы заметили, что смесь с дрожжами покрылась пеной с пузырьками, ее можно переливать к муке.
Также к муке отправляем сто мл. воды, солод и растительное масло.
Теперь нужно замесить тесто. Указанное тесто нельзя сильно месить - достаточно всего пары-тройки минут.
В тепле наша заготовка должна простоять не менее 90 минут, за это время исходный объем должен вырасти в три раза.
Допустимо выложить тесто в одну большую форму, но лучше использовать две маленькие.
Выпекать просто: выложили тесто в формочки, присыпали семенами тмина и кориандра, оставили еще на сорок минут.
Отправили в духовку на сорок минут, достали, остудили, можно пробовать.
Температура выпечки = 180гр. Если булочка одна большая, печь нужно около часа или даже чуть больше.
