Яйца-пашот, не что иное, как отварные яйца без скорлупы, в переводе с французского - яйца в мешочке.
Этот способ приготовления интересен тем, что разбитые яйца варятся в подкисленной воде, сохраняя структуру желтка внутри оболочки из белка. Этого добиваются, следуя простым шагам:
1) главное условие правильных, с аккуратной формой, яиц пашот - свежесть исходного продукта. Для этого блюда рекомендуется брать яйца не старше 3-х дней, иначе рискуете получить блюдо неправильной формы с большим количеством размытого белка (нитей) и переваренным центром.
2) на 1 л воды добавляют 1 ст.л уксуса (если взять рисовый, то привкуса не будет).
3) вода должна дойти до 60 градусов (без термометра это можно определить по наличию образовавшихся пузырьков на дне сотейника и появлению пара от воды).
4) яйцо аккуратно разбить в пиалу, чтобы сохранился целым желток и не разболтать белок.
5) выложить яйцо в воду шумовкой и убавить огонь, варить не более 4-х минут (ели хотите более жидкий и нежны вариант - около 2-3-х минут). Также можно использовать специальные пластиковые, силиконовые приспособления для варки яйца-пашот, которые иногда рекомендуют смазать сливочным маслом. Либо воспользоваться специальными приборами или приспособлениями-пашотницами, позволяющими готовить яйца даже в микроволновой печи.
5) готовое яйцо опустить в холодную воду, чтобы остановить термический процесс и убрать привкус уксуса.
Подавать яйца на тосте, гренке с зеленью, овощами или беконом (соленой мясной или рыбной нарезкой).
