Суп-пюре из печени - блюдо, которое понравится даже тем, кто печень не очень любит. У меня, например, в таком виде печень ест даже ребенок, которого тушенную печень есть уговорить невозможно.
Ингредиенты: поллитра мясного бульона, полкилограмма куриной или говяжьей печени, по одному луку и моркови, корень петрушки, два яйца, соль, стакан сливок средней жирности, две столовые ложки муки, три ст.л. сливочного масла.
Готовим так:
- пассеруем на сковороде на масле(масла берем одну ложку) измельченный лук, тертую морковь, нарезанный корень петрушки;
- когда овощи станут золотистыми, вводим печень, нарезанную кусочками. Важно перед этим удалить с печенки пленочки и хорошо промыть продукт;
- наливаем 250 мл. бульона, тушим. Если печень куриная, достаточно 15 минут после закипания, говяжью я обычно тушу около получаса, хотя можно и меньше. Готовое содержимое сковороды измельчаем при помощи блендера;
- берем пару ложек сливочного масла и обжариваем на нем муку, затем подливаем еще 250 мл. бульона и кипятим четверть часа - так готовится заправка. Ее нужно процедить, смешать с печенью, посолить, прокипятить минутку.
Если суп кажется вам густым, добавьте еще бульона. Яйца отвариваем вкрутую, разрезаем на две половинки, вынимаем желтки и взбиваем их со сливками, добавляем в суп вместе со свежей зеленью петрушки.
Идеальное дополнение к блюду - домашние, свежеприготовленные гренки.
