Нарезаем свинину тонкими пластами, словно листы плотной бумаги. Отбиваем каждый кусочек, стараясь не повредить волокна, но добиться мягкости. Солим, приправляем перцем, оставляем на доске, чтобы впитала в себя вкус специй. Параллельно разбиваем в миску яйца, тщательно взбиваем венчиком до лёгкой пены. Вливаем ложку молока, добавляем щепотку соли — получается воздушная основа для бризоли.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Каждый пласт свинины окунаем в яичную смесь, как в шелковую ванну. Сразу же выкладываем на горячую поверхность. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон, не пересушивая, следим за огнём. Мясо схватывается быстро, яичная оболочка становится мягкой, ароматной, слегка поджаренной.
В середине процесса можно добавить начинку — тёртый сыр, рубленую зелень, обжаренные грибы или тушёный лук. Складываем свинину пополам, словно омлет, прижимаем лопаткой. Прогреваем с двух сторон ещё минуту, чтобы сыр расплавился и всё пропиталось ароматами.
Иногда вместо цельного куска используют свиной фарш: выкладываем на пергамент, формируем тонкий пласт, сверху заливаем взбитым яйцом и аккуратно переворачиваем на сковороду. Такая бризоль получается мягкой, сочной, с ярко выраженным мясным вкусом.
Для подачи выкладываем готовую бризоль на бумажное полотенце — стекает лишний жир. Нарезаем порционно, украшаем свежими овощами, зеленью, подаём с соусом — от классического сметанного до пикантного чесночного.
Чтобы сделать блюдо диетическим, переносим процесс в духовку. Заворачиваем кусочки свинины в яичном обвале в фольгу или выкладываем на пергамент, запекаем при 180 °C около 20 минут. Получается нежнее, менее жирно, но с сохранением всей сути: мясо внутри яичной оболочки.
Для бризоли подходит шея, корейка, ошеек — сочные части, легко поддающиеся отбивке. Излишне постные куски использовать нежелательно — получится сухо. При желании маринуем мясо перед жаркой в кефире, соевом соусе или лимонном соке — придаёт мягкость и лёгкую кислинку.
Храним готовую бризоль в холодильнике до двух суток, разогреваем на сковороде или в духовке. Блюдо удобно брать в дорогу, на работу, пикник — вкус остаётся насыщенным даже в холодном виде. По вкусу напоминает одновременно омлет, котлету и мясной рулет, при этом не требует гарнира — уже самодостаточное, насыщенное угощение.
