Как приготовить постные овощные котлеты?

Постные овощные котлеты модно приготовить из самых различных овощей. Самый простой и дешёвый овощ, это безусловно, картошка. Из неё получаются отличные постные котлетки, при этом, благодаря добавлению других ингредиентов, каждый раз можно получить новый, интересный вкус.

Также отличный овощ для котлет это кабачок. Но так как его сезон - лето, то нечасто можно поесть кабачковые котлеты.

Ещё готовят котлеты морковные, капустные, свекольные, и многие другие. Очень часто используют для постных овощных котлет смесь разнообразных овощей, это тоже отличный вариант для разнообразия постного меню.

Вариантов масса, а выбор за вами.

Расскажу вам про свои любимые рецепты таких овощных котлеток.

Летом, как я уже говорила, наступает пора кабачков. Для котлет можно брать как мелкие, молодые кабачки, так и большие, перезревшие плоды. Разница здесь в толщине кожуры и в том, что в молодых кабачках больше влаги, но это не беда.

Берём один большой кабачок или два-три маленьких. Моем кабачки и очищаем от кожуры и семян (если кабачки молодые, то допустимо их использование целиком, с кожурой и семенами). Потом кабачковую мякоть натираем на крупной тёрке или пропускаем сквозь мясорубку. Отжимаем руками полученную массу, чтобы ушла излишняя влага. Потом в эту массу разбиваем пару свежих куриных яичек (для постного варианта можно отменить яйца и положить манку, но она должна постоять, чтобы разбухнуть в кабачках), кладём соль и перец по вкусу, кладём измельчённый лук или чеснок (всё по вкусу). Массу перемешиваем и ещё раз отжимаем, при наличии лишней влаги. Чтобы скрепить массу получше, можно в неё положить немного крахмала или муки.

Потом разогреваем на сковородке растительное масло. Панируем кабачковые котлеты в муке или в сухарных крошках, ещё можно сделать панировку из мелко натертого сыра, перемешанного с сухарями. Также оригинальной получается панировка из мелких кубиков-сухариков. Их нужно просто немного примять в кабачковые котлеты, и получится очень оригинально и вкусно.

Теперь выкладываем наши котлеты в раскалённую сковороду и обжариваем на среднем огне с двух сторон. Должна получиться румяная корочка. Потом огонь уменьшим до слабого и еще минут семь пожарим под закрытой крышкой.

Такие котлеты желательно есть "с пылу-с жару", но и холодные они очень неплохие, особенно со свежей зеленью и соусом из чеснока.

Картофельные котлетки я готовлю чуть иначе. Сначала варю обычное картофельное пюре, а потом из него уже делаю котлеты. Причём, часто добавляю внутрь различную начинку, будь то, грибы, зелень или сыр. Получаются скорее зразы, но моя семья зовёт их котлетками.

Овощные котлеты из смеси разных овощей тоже нами опробованы, и одобрены. Просто они часто получаются разноцветными, интересными, что очень нравится маленькому ребёнку. Смешивают я в них морковь, лук, шпинат и брокколи. Осенью делаю котлеты из тыквы, лука и картофеля, получается вкусно и полезно.

Постные овощные котлеты не только легко приготовить, но они еще и вкусные получаются. Делают их несколькими способами, но я поделюсь уже опробованным и любимым. Овощи тушат. Если есть возможность - вообще без воды, в идеале - на пару. Я предварительно тру на крупной терке или мелко режу. После того как овощи будут готовы, отжимаем лишнюю жидкость и измельчаем в блендере (если они небыли измельчены заранее). Еще в горячие овощи добавляем манную крупу, но не более 10 % от массы овощей. Закутываем емкость с овощами во что нибудь теплое - я приспособила детский плед, и оставляем остывать. Когда овощи остынут, добавляем в них что считаем нужным. В свекольные я добавляю чернослив, в морковные - чернослив, изюм, в капустные - грибы. Хорошо перемешиваем и обязательно выбиваем получившийся фарш. После чего формируем котлетки. Мне нравятся круглые. Для этого накрываем горсточку фарша, с чайной ложкой панировочных сухарей,чайной чашкой и не отрывая ее от стола - трясем туда-сюда. Получаются очень ровные, плотные котлетки. Жарим на растительном масле.

Котлеты из кабачков и картофеля - удивительно простое овощное блюдо, которое можно приготовить всего за полчаса. Лучше всего подавать их с пылу с жару, но и в охлажденном виде они очень вкусны. Их однозначно полюбят не только вегетарианцы.

Ингредиенты:

1 кабачок (около 400 г)

1 большая луковица

2 маленькие морковки

250 г картофеля

2 средних яйца (в нестрогий пост)

2 ст ложки картофельного крахмала

Стакан панировочных сухарей

Горсть нарезанного чеснока

1 ч ложка соли

Половина чайной ложки перца

1 ст ложка прованских трав

Растительное масло для жарки

Процесс приготовления:

Кабачки должны весить около 400 г после очистки от кожуры и удаления семян - это относится к более старым плодам. Молодые кабачки не нужно очищать от кожуры и удалять семена.

Вымойте и очистите картофель, лук и морковь. Картофель, морковь и кабачки натереть на крупной или средней терке. Очень мелко нарезать лук.

Выложите в миску натертые и нарезанные овощи. Добавьте столовую ложку соли без горки и перемешайте. Отложите на 10 минут, чтобы овощи выпустили сок.

По истечении этого времени тщательно отожмите овощи от лишней жидкости и переложите их во вторую миску.

Добавьте к овощам мелко нарезанный чеснок, два яйца, две столовые ложки картофельного крахмала, полстакана панировочных сухарей и остальные специи. Список специй можно изменять, адаптируя его под свои предпочтения. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Высыпать оставшиеся панировочные сухари в глубокую тарелку. Ложкой зачерпните порцию массы и сформируйте из нее котлеты. Дважды обваляйте в панировочных сухарях.

Выложите котлету на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте на среднем огне по 6-8 минут с каждой стороны.

С этими котлетами прекрасно сочетается чесночный соус. Приятного аппетита!

Этот рецепт картофельно-овощных котлеток прекрасно подойдет к постному столу.

Отвариваем картошку в мундире в подсоленной воде с листиком лаврового листа.

Так же отвариваем и морковку, но до полуготовности.

Режем морковку, добавляем к ней консервированные кукурузу и горошек.

Кладем зелень,лук,чеснок,помидорку.

Картошку чистим и толкем. Солим, добавив специи.

Кладем ее к смеси из овощей и перемешиваем.

Делаем жидкое тесто, перемешав муку с водой,немного посолив.

Тесто должно быть похоже на блинное.

Лепим котлетки, опускаем их в тесто и обваливаем в сухарях.

Обжариваем до золотистой корочки.