Существует три правила варки овощей, которые позволяют сохранить больше пользы: готовить надо при закрытой крышке, опускать продукт уже в кипящую воду, готовить ровно до мягкости, а не переваривать.
И еще: желательно варить в кожуре. Тушение считается более мягким способом приготовления, но оно также разрушает часть витаминов.
Больше всего пользы в овощах остается при приготовлении на пару и целиком, поэтому если вы заботитесь о собственном здоровье, стоит приобрести пароварку (самая простая модель стоит недорого).
И конечно, тем раньше после изъятия с грядки овощ приготовлен, тем больше в нем пользы. Пролежавшие несколько месяцев картофель, морковь, свекла и прочие овощи к весне уже почти бесполезны - витамины так долго не живут.
