Сделать воздушное, нежной консистенции и приятное по внешнему виду картофельное пюре - это действительно искусство. Начинающие часто делают клейкую, отвратного серого оттенка массу, которую назвать пюре можно с большой натяжкой. Между тем есть несложные и легко применимые рекомендации, которые позволят значительно улучшить свои умения в этой области кулинарной науки:
- берем 4-5 картофелин (в зависимости от величины), естественно - картофель должен быть "старым", поскольку "молодой" для этих целей не годится. Чистим, режем на несколько частей и варим, причем в воду непременно должен быть добавлен уксус (он помогает сохранить белоснежный цвет);
- есть небольшая "хитрость" - вода должна кипеть постоянно, не прекращаясь, причем сильное кипение тоже плохо. Поэтому, картофель кладут порциями - первые кусочки должны быть чуть крупнее последующих, главное - не прерывать процесса кипения. Варить следует минут 20-ть, а может и меньше - чрезмерное размягчение испортит вкус, да и содержание полезных составляющих понизится;
- солим минут за 5-ть до того как снимите с плиты. Сливаем воду, накрываем кастрюлю вафельным полотенцем и ставим опять на огонь (слабый) - картофель нуждается в некоторой "сушке", минуты на 3, не больше. Зачем это нужно? Дело в том, что потом он впитает больше масла с молоком и станет более вкусным;
- разминаем только специальной толкушкой, если использовать комбайн - масса станет клейкой. Пока смесь горячая, добавляем сливочное (примерно - 3 ложки) масло и тщательно смешиваем;
- берем миксер и начинаем массу взбивать (понадобится минут пять, лучше больше), параллельно вливая примерно треть стакана молока. Особо важно - молоко применяют только горячее, иначе пюре будет темного оттенка;
- за пару минут до окончания взбивания следует влить предварительно взбитый белок (сырой) одного яйца (куриного). Это, если нужна воздушная консистенция, если же нужна консистенция, напоминающая крем - вливайте все яйцо (сырое) целиком. Его вливают на этапе добавления молока, главное - тут же начать взбивать, иначе белок свернется.
