Лучше выбрать кочан большой, но рыхлый, не очень плотный - легче будет разобрать на листья. Если выбора нет, и капуста очень плотная, нужно как можно глубже вырезать кочерыжку. Далее - поместить (по возможности) кочан в глубокую посуду, залить кипятком (лить в углубление на месте кочерыжки), накрыть крышкой, оставить минут на 30. Разобрать кочан на листья, срезать толстые прожилки. Если листья все же плохо отделяются, то процедуру с кипятком придется повторить.
