Понадобится:
-маш пророщенный - двести граммов;
-рис басмати - сто пятьдесят граммов;
-морковь - одна крупная;
-лук репчатый - одна головка;
-чеснок - два зубчика;
-имбирь свежий - кусочек около трёх сантиметров;
-перец болгарский - один;
-капуста пекинская - двести граммов;
-кунжут - одна столовая ложка;
-соевый соус - три столовые ложки;
-масло растительное - три столовые ложки;
-масло сливочное - двадцать граммов;
-соль - по вкусу;
-свежемолотый чёрный перец - по вкусу;
-зелень кинзы или петрушки - небольшой пучок;
-сок лимона - одна столовая ложка.
Промываем пророщенный маш в холодной воде, отбрасываем на сито, даём стечь влаге. Зёрна должны остаться целыми, без повреждения ростков. Перекладываем маш в кастрюлю, заливаем горячей водой в два раза больше по объёму, ставим на плиту и доводим до кипения. Убавляем огонь до минимального, снимаем пену, варим около десяти-пятнадцати минут, пока бобы станут мягкими, но не разваренными. Откидываем на дуршлаг, остужаем.
Промываем рис до прозрачной воды, чтобы ушёл лишний крахмал. Заливаем чистой водой, доводим до кипения, солим, варим на слабом огне до готовности, затем оставляем под крышкой для распаривания. Готовый рис должен быть рассыпчатым.
Чистим морковь и натираем её крупно. Лук шинкуем тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь измельчаем ножом до состояния кашицы. Перец болгарский очищаем от семян, нарезаем тонкими полосками. Капусту шинкуем, слегка мнём руками, чтобы стала мягче.
Разогреваем глубокую сковороду с растительным маслом, выкладываем лук, обжариваем до лёгкой золотистости. Добавляем морковь, готовим ещё пять-семь минут, пока она станет мягкой. Всыпаем имбирь и чеснок, быстро перемешиваем, чтобы аромат раскрылся, но не подгорел.
Выкладываем в сковороду пророщенный маш, вливаем соевый соус, добавляем немного воды, тушим пять минут. Затем добавляем болгарский перец и капусту, продолжаем готовить, периодически помешивая. Когда овощи станут мягкими, но сохранят форму, добавляем рис и сливочное масло. Перемешиваем лопаткой, чтобы все ингредиенты равномерно соединились. Приправляем солью, перцем, сбрызгиваем лимонным соком. Посыпаем кунжутом, выключаем огонь и накрываем крышкой, чтобы блюдо настоялось несколько минут.
Зелень моем, обсушиваем, мелко рубим и добавляем перед подачей. Получается ароматное тёплое блюдо — лёгкое, питательное и богатое растительным белком.
**
Из пророщенного маша можно готовить не только тёплые блюда, но и салаты.
Понадобится:
-маш пророщенный - сто пятьдесят граммов;
-огурцы свежие - два;
-помидоры черри - десять штук;
-редис - пять штук;
-авокадо - один;
-зелёный лук - небольшой пучок;
-оливковое масло - две столовые ложки;
-сок лимона - одна столовая ложка;
-соль и перец - по вкусу.
Промываем пророщенный маш, обсушиваем. Нарезаем огурцы и редис кружочками, авокадо очищаем, нарезаем кубиками. Помидоры черри разрезаем пополам, зелёный лук мелко рубим. Соединяем все ингредиенты в глубокой миске, поливаем оливковым маслом, лимонным соком, солим и перчим. Аккуратно перемешиваем, чтобы проростки не повредились. Даём салату постоять пять-десять минут, чтобы вкус стал насыщеннее.
**
Также из пророщенного маша получается нежный суп-пюре.
Понадобится:
-маш пророщенный - двести граммов;
-картофель - две штуки;
-морковь - одна;
-лук репчатый - одна головка;
-чеснок - два зубчика;
-масло растительное - две столовые ложки;
-вода или овощной бульон - один литр;
-соль - по вкусу;
-перец чёрный молотый - по вкусу;
-сливки - сто миллилитров.
Моем и чистим овощи. Лук мелко шинкуем, морковь нарезаем кружочками, картофель кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло, пассеруем лук до прозрачности, добавляем морковь и чеснок, готовим ещё несколько минут. Всыпаем пророщенный маш и картофель, вливаем горячий бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь. Варим до мягкости всех ингредиентов, около двадцати минут.
Снимаем с плиты, пробиваем погружным блендером до однородного состояния, вливаем сливки, возвращаем на медленный огонь, доводим до лёгкого кипения, приправляем солью и перцем. Подаём с сухариками или тостами.
**
Пророщенный маш подходит и для котлет.
Понадобится:
-маш пророщенный - триста граммов;
-лук - одна головка;
-чеснок - два зубчика;
-морковь - одна;
-хлопья овсяные - три столовые ложки;
-соль - по вкусу;
-перец чёрный - по вкусу;
-масло растительное - для жарки.
Промалываем пророщенный маш в блендере, добавляем измельчённый лук, морковь и чеснок, солим, перчим, всыпаем овсяные хлопья. Перемешиваем массу до густоты, чтобы можно было формировать котлеты. Оставляем на пятнадцать минут, чтобы хлопья набухли. Формируем котлеты, обжариваем на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон, затем доводим до готовности под крышкой на слабом огне.
Все эти блюда получаются вкусными, сытными и полезными. Пророщенный маш не только утоляет голод, но и насыщает организм энергией и витаминами.
