Для быстроо варианта бобовых со шпиком выбираем фасоль или нут мелких сортов, чтобы она быстрее разварилась. Сначала тщательно перебираем бобовые, промываем холодной водой и замачиваем хотя бы на час, а лучше на полтора, чтобы время варки сократилось. Нарезаем шпик кубиками размером около 1–1,5 см, чтобы жир быстрее растопился и пропитал бобовые, придавая им насыщенный вкус.
Разогреваем толстостенную кастрюлю на среднем огне, кладём шпик, слегка обжариваем до прозрачности и появления аромата. Не дожидаемся полного подрумянивания, иначе жир станет горьким. В шпик добавляем мелко нарезанный репчатый лук и морковь, обжариваем до мягкости овощей. Затем кладём замоченные бобовые, вливаем воду так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты, добавляем щепотку соли и несколько горошин чёрного перца. Можно положить лавровый лист для аромата и щепотку тимьяна или сушёного чеснока.
Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем нагрев до среднего, накрываем крышкой и варим, периодически помешивая, чтобы бобовые не прилипали ко дну. В процессе варки проверяем количество жидкости, при необходимости подливаем немного воды, чтобы бобы оставались покрытыми. Когда бобовые станут мягкими, добавляем мелко нарезанный чеснок и зелень петрушки, прогреваем ещё пару минут. В конце пробуем на вкус, досаливаем по необходимости.
Подаём горячими, можно с ломтиками свежего хлеба или сухариками. Для более насыщенного вкуса оставляем блюдо под крышкой на 10–15 минут, чтобы бобы пропитались ароматом шпика и специй.
Примерное количество продуктов:
Бобовые (фасоль, нут) — 300 г
Шпик — 150 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Вода — 600–700 мл
Соль — по вкусу
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Тимьян сушёный — щепотка
Петрушка свежая — 1 ст. л.
