0

По какому рецепту приготовить шпик из свинины по-венгерски?

Татьяна [163] 10 месяцев назад

Однажды купила шпик по-венгерски и он очень понравился супругу. А по какому рецепту самой приготовить шпик из свинины по-венгерски?

1

Если вы купили сырое сало, его нужно сначала засолить. Лично мне нравится сало само по себе, некоторым больше нравится, когда в сале есть тоненькие прожилки мяса. Засаливать сало нужно сухим способом, не в рассоле (оно не должно получиться слишком влажным). Способы есть разные - чаще всего рекомендуется такой. Нарезать сало не очень крупными кусками, сложить в емкость (кастрюлю или пищевой контейнер), на дно которой насыпан слой крупной(!) соли со специями (черный перец, лавровый лист, по желанию - душистый или гвоздика). Сверху тоже засыпаем солью. Желательно укладывать сало в один слой, если не получится - каждый слой пересыпайте солью. Емкость с салом ставите в холодное место. Сало пустит сок, который впитывается солью. Поэтому каждые пару дней нужно открывать посуду с салом, убирать верхний слой соли, пропитавшийся рассолом, и заменять его новой, сухой солью. Просолится сало через пару недель. Лично я солю сало в небольших количествах, поэтому делаю иначе. Нарезаю сало продолговатыми не очень большими кусками, делаю неглубокие (не до шкурки!) поперечные надрезы через каждые 3-4 см. В каждый надрез кладу ломтик, срезанный от дольки чеснока, и половинку лаврового листика. Обваливаю в крупной соли, набивая ее в надрезы. Если в планах сделать венгерский шпик, то перец на этом этапе не кладу. Потом заворачиваю каждый кусок сала в пергаментную бумагу (не в пленку - это важно). И отправляю в холодильник на неделю-другую (готовность определяю "на глазок").

Когда сало просолится - наступает черед знаменитых венгерских специй. Кроме всем известного красного жгучего перца, понадобится еще и сладкая молотая паприка. 10-15 зубчиков чеснока давим в чесночнице, добавляем 100 г сладкой паприки и 25 г острой (пропорции сладкого и жгучего перца можно немного изменить по вкусу). Все это хорошо перемешиваете в кашицу. Счищаете с засоленных кусков сала лишнюю соль, обмазываете их паприкой с чесноком и убираете в холодильник на 2-3 дня.

Я, по своей старой привычке, немного изменяю технологию. Соленое сало у меня и так получается достаточно "чесночное", поэтому чеснок в обсыпку я кладу очень мало, пару зубчиков всего. Зато добавляю немного молотого кориандра. Панировка у меня получается не в виде кашицы, а более сухой. И еще соли немного добавляю (люблю солененькое!). С сала очень тщательно счищаю соль, буквально "соскребаю", из надрезов тоже. Затем очень тщательно втираю засыпку, набивая ее и в надрезы. Снова заворачиваю в пергамент - и в холодильник.

Знаете ответ?
Быстрая регистрация
OpenID