Чечевица - это тоже бобовое, бывает разного цвета, от этого и зависит способ приготовления и вкус.
Зеленая/коричневая - более жесткая, плохо и медленно разваривается, ее чаще используют в качестве гарнира или для салатов. Если добавить ее в суп, то бульон получится грязно-зеленого цвета, да и вкус мне не особо нравится.
А вот красная чечевица очень быстро разваривается в пюре и идеально подходит для супа. Бульончик получается светло-желтый, ароматный, наваристый и густой. Мне нравится добавлять в такой суп не обычный перец, а приправу карри - очень специфический вкус и аромат выходит, обожаю этот вариант супа.
