Креветки, как и многие другие морепродукты, нельзя переваривать. В них содержится много белка, который под влиянием большой температуры, становится жёстким, и креветки свариваются. Если продлить действие большой температуры, то креветкт станут жёсткими, резиновыми на вкус и ощущение.
Поэтому, если варите рыбный суп или соус, и хотите добавить туда креветки, то сварите их отдельно, и добавьте в рыбный суп или соус в самом конце приготовления, почти как украшение блюда.
Так креветки останутся нежными и мягкими на вкус.
Ну а варить и нужно в кипящей подсоленной воде не более трёх-пяти минут, рассчитывайте время исходя из размера ваших креветочек.
