Если творог получился "резиновым", то причина может быть здесь только одна - вы переварили его. Чтобы творог получился мягким и нежным, его нужно убирать в тот момент, когда он только поднимется шапкой на поверхности кастрюли, а не закипит. Кипячение сильно ухудшает качество продукта, а уж если покипит несколько минут, то действительно становится похож на резину и спасти его уже не получится.
