Сложно оценить именно ваш случай, ведь не указан процесс изготовления. Сорбет лучше всего готовить из измельченных ягод или фруктов в блендере. Их сначала замораживают (обязательное условие), а потом размалывают и (блендер не выключается) на заключительном этапе добавляют сахарный сироп (без него смесь замерзнет однородной массой). Тщательно смешивают и только потом отправляют в морозилку. Но и это еще не все - примерно через час, емкость вынимают и тщательно взбивают, затем опять помещают в морозилку. Так повторяют 3 раза. В результате и воздушность будет, и крупные кристаллы льда будут отсутствовать.
