Понадобится:
400 мл кокосового молока,
100 г сахара,
1 лайм,
1 банан,
50 г кокосовой стружки и
щепотка соли.
Для аромата добавляем 1 ч. л. ванильного экстракта.
Готовим сорбет, соблюдая аккуратность и последовательность, чтобы получить нежную и ароматную текстуру.
Смешиваем кокосовое молоко с сахаром и солью в сотейнике. Подогреваем смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Не доводим до кипения, чтобы не отделился жир. Снимаем с огня, вливаем ванильный экстракт, тщательно размешиваем и оставляем остывать.
Пока смесь охлаждается, очищаем банан и нарезаем ломтиками. Выжимаем сок из лайма, процеживаем его через сито, чтобы убрать косточки и лишнюю мякоть. Соединяем банан, сок лайма и остывшее кокосовое молоко в блендере. Взбиваем до однородности, чтобы масса получилась гладкой, густой и воздушной. Всыпаем кокосовую стружку, размешиваем ложкой, чтобы сохранить немного текстуры.
Переливаем массу в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и ставим в морозильник. Через 40 минут достаем и активно перемешиваем ложкой или венчиком, разрушая ледяные кристаллы. Повторяем процесс перемешивания 3–4 раза каждые полчаса. Такой способ помогает получить легкую, кремовую структуру без использования мороженицы.
После последнего перемешивания оставляем сорбет замерзать на 3–4 часа. Перед подачей переставляем контейнер в холодильник на 10 минут, чтобы десерт слегка подтаял. Набираем порции ложкой для мороженого, формируем шарики и перекладываем их в креманки или небольшие пиалы.
Для украшения посыпаем поверхность кокосовой стружкой, добавляем несколько листочков свежей мяты и цедру лайма. При желании можно украсить ломтиками ананаса, кусочками манго или ягодами — они отлично оттеняют кокосовую основу.
**
Если хочется придать сорбету более насыщенный вкус, добавляем в массу перед замораживанием 2 ст. л. ананасового сока или немного рома — тогда десерт приобретает легкий аромат карибских напитков. Для сладкоежек подаем сорбет с карамельным сиропом, а для любителей кислинки — с ягодным пюре из малины или смородины.
**
Готовый сорбет хранится в морозильной камере до недели, но вкуснее всего он в первые два дня. Для лучшего результата используем жирное кокосовое молоко — не менее 17% жира, чтобы десерт получился плотным и бархатистым.
**
Вариантов дополнений множество: добавляем измельченные орехи, шоколадную крошку, мякоть маракуйи или немного ликера для взрослого варианта. При желании готовим двухслойный сорбет — половину массы оставляем кокосовой, а в другую часть вводим манговое или клубничное пюре, выкладывая слоями в контейнер. После заморозки получается эффектный десерт с яркими вкусами и натуральным цветом.
**
Такой сорбет отлично освежает в жару, подходит к фруктовым ассорти и лёгким десертам. При подаче можно добавить немного кокосового молока сверху или полить растопленным белым шоколадом. Получается ароматное лакомство с мягкой текстурой, выраженным тропическим вкусом и нежным послевкусием кокоса.
