Что значит припустить в сотейнике?

Начнем с того, что такое сотейник. Это сковорода, но с высокими бортиками. Выглядит она так:

В такой посуде можно тушить, жарить, припускать, пассеровать, поэтому она считается полностью универсальной.

Припускание осуществляется при минимальном кипении, либо вообще не доводя до него. Обычно в рецепте указано, в чем нужно припускать, это может быть масло, молоко, вода, бульон или прочие жидкости. Наливаем минимум указанной жидкости, вводим продукт, который нужно припустить, доводим кипения и держим указанное число времени.