Сотейник это разновидность сковороды. Отличается от стандартной сковороды он тем, что имеет высокие стенки. Конечно сотейник можно заменить обычной сковородой, но иногда в сотейнике удобнее готовить, например соусы. Так же их удобно из сотейника выливать, по крайней мере удобнее чем из сковороды. 
Вот на этих фото представлены несколько видов сотейников.