Опишу вначале различия в расчёте на то, что автор вопроса знает, как варить классическое ткемали:)
- В асызбал не кладут пропущенную через мясорубку кинзу и укроп при повторной варке, а когда варят первый раз алычу, которую перебрали и сложили в кастрюльку с совсем малым количеством воды на дне, то кладут сразу пучком. Потом зелень вытаскивают и выкидывают, от неё остаётся только навар и вкус.
- Абхазы чаще всего варят ткемали из алычи, особенно вкусное получается из крупной, тёмно-малиновой. Но и сливой, тёрном и самим ткемали тоже не брезгуют:)
- Абхазское ткемали более густое, чем грузинское, его дольше уваривают, можно сказать - выпаривают воду.
- Минут за пять перед тем, как снять асызбал с огня перед закатыванием в банки, добавляется сухая аджика (ложечка на 5 литров, больше не надо, а то есть будет невозможно!), ещё абхазы добавляют в ткемали то, что в Грузии считается совершенно неприемлемым в этом соусе - мяту. Листочки мелко режутся и тоже кидаются в кипящий соус минут за 5 до конца варки.
А теперь пошаговый рецепт приготовления ткемали по-абхазски (асызбал).
- Айва перебирается, моется, в кастрюлю с айвой наливается буквально полстакана воды, на очень маленьком огне проваривается. Туда же кладётся по пучку кинзы и укропа.
- Айва перетирается, зелень перед этим вытаскивают и выбрасывают.
- Протёртую айву снова ставят на огонь и уваривают до густого состояния, часто перемешивают чтобы не подгорело.
- За 5 минут до того как выключают огонь, кладут из расчёта чайная ложка на 5 литров ткемали сухую аджику, перемешивают. Тогда же добавляют мелко порезанную мяту (листики). Соль и сахар - по вкусу, но часто сахар не добавляют вообще.
- Горячее ткемали разливают в стерильные банки, закатывают.
Ткемали в Абхазии, как и в Грузии, едят с любым мясом, с рыбой, с колбасой и сосисками. Ткемали используют для приготовления чудесного первого блюда под названием "чихиртма", но это немного другая история:)
