Ткемали готовят из сливы или алычи, а еще обязательно кладут омбало - или блошинную мяту, растущую в горах, например, в горах Кавказа, поэтому приготовление настоящего соуса ткемали по грузински часто не получается. Но ведь можно немного и поменять рецептимк и заменить ингредиенты , например, вот такие продукты взять:
-слива или алыча – один килогррамм,
-чеснок – четыре дольки,
-кинза – один пучок по вкусу, брольшой или маленький ,
-соль – одна столовая ложка или по вкусу,
-сахар – две чайных ложки или по вкусу,
-приправа хмели-сунели - одна чайная ложечка,
-любой свежемолотый перец – по вкусу.
Сливу, алычу промываем и вынимаем из нее косточки. Кладем в кастрюлю и вамрим на слабом огне до кипения, а после - еще минут сорок или час, при этом постоянно помешиваем варево. При необходимости добавляем немного воды в кастрюльку.
Сливаем потом воду из кастрюльки, и измельчаем проваренные сливы блендером до состоянния пюрешки. Кладем опять пюре в кастрюлю и вновь ставим его на огонь, провариваем соус еще тридцать-сорок минут на медленном огне, постоянно помешиваем при этом.
Когда пюрешка загустеет и станет очень похожим на соус, то добавим в него вымытый и порезанный пучок кинзы, раздавлеенный чеснок, соль и сахар по вкусу или как в рецепте, сппецию хмели-сунели, свежемолотый перец. Все это перемешиваем.
Варим соус еще несколько минуток, убираем его с плиты, остужаем и еще раз после этого измельчаем блендером. Остужаем до конца и можно подавать ткемали к мясу и к любым мясным блюдам, напрример, к шашлыку.
