Начинаем с подготовки ингредиентов для соуса сальса: 500 г спелых помидоров промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кубиками. Лук — 1 среднюю головку очищаем, разрезаем пополам и нарезаем тонкими полукольцами, чтобы он красиво сочетался с помидорами. Чеснок — 2 зубчика очищаем и измельчаем ножом или давим прессом. Свежий кориандр, около 10–15 г, промываем, встряхиваем, обсушиваем и мелко рубим. Берем 1 свежий острый перчик чили, разрезаем вдоль, удаляем семена и нарезаем тонкой соломкой; если хочется менее острого вкуса, семена оставляем, если хочется яркой остроты — удаляем. Сок половины лайма выдавливаем в отдельную миску.
В глубокой миске соединяем помидоры, лук, чеснок и чили. Добавляем рубленый кориандр и аккуратно перемешиваем деревянной ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились, но не превратились в пюре. Вливаем сок лайма и добавляем щепотку соли, примерно 3–4 г, и щепотку сахара для балансировки кислотности. Перемешиваем осторожно, пробуем на вкус: соус должен быть свежим, слегка кисловатым с умеренной остротой от перчика. Если хочется более насыщенного вкуса, можно добавить 1 чайную ложку оливкового масла холодного отжима.
Соус сальса оставляем настояться 10–15 минут, чтобы ароматы соединились. Перед подачей ещё раз аккуратно перемешиваем и при необходимости корректируем соль и остроту. Соус получается ярким, свежим, с ярко выраженной томатной кислинкой и легкой пряной остротой от чили; чеснок добавляет легкую пикантность, а лайм придает свежесть.
Подаем сальсу к горячим начос, выкладывая в небольшую мисочку или поливая сверху. Соус хорошо держится на кукурузных чипсах, не превращаясь в жидкость, и идеально сочетается с гуакамоле или тертым сыром. Оставшийся соус храним в холодильнике до 24 часов в герметичной банке, чтобы сохранить свежий вкус и аромат.
Характер вкуса можно регулировать количеством чили: для детской подачи лучше уменьшить до половины перчика или полностью убрать семена. Лук можно слегка ошпарить кипятком, если хочется мягче. Сальса получается не только острым, но и сбалансированным, с гармонией кислинки, сладости и пряности.
