Если Вы хотите приготовить настоящую, так сказать, классическую паэлью, то в её составе обязательно должны присутствовать, помимо риса, несколько видов рыбы и морепродуктов, а также обязательно курица, белое вино, зелень и специи. Что же касается шафрана, то он используется для подкрашивания риса.
