Итальянское ризотто и испанская паэлья – два разных блюда, хотя в состав могут входить одинаковые ингредиенты и специи.
Их готовят основе риса с добавлением морепродуктов, мяса, курицы, рыбы, грибов, фасоли, домашних колбас и т.д.
Чтобы понять принципиальное различие, приготовим ризотто и паэлью с морепродуктами и рыбой.
Нам понадобятся мидии, креветки, кусочки рыбы, крабовые палочки, двустворчатые моллюски. А вот рис нужен разный: для паэльи – среднезернистый, плотный, не разваривающийся, для ризотто – крахмальный, клейкий.
Паэлью готовим в широкой сковороде, ризотто – в широкой кастрюле.
Паэлью начинаем с поджаривания морепродуктов на оливковом масле, затем засыпаем рис, разбавляем водой, добавляем шафран. Вода выпаривается – рис получается рассыпчатым, ярко-желтым, с сильным запахом морепродуктов.
Ризотто начинаем с отваривания риса в бульоне. В полуготовый рис добавляем уже отваренные креветки, мидии, кусочки рыбы, шафран. Влагу из риса не выпаривают до конца. Ризотто – полужидкое блюдо, растекающееся на тарелке.
