Готовим все продукты заранее:
500–600 г куриного филе или бедрышек без костей,
1 большая луковица,
2 средние моркови,
2 стебля сельдерея,
2–3 картофелины,
1 небольшой цуккини или кабачок,
150 г зелёного горошка (свежего или замороженного),
100–150 г мелких макарон или орзо,
2–3 зубчика чеснока,
400 г помидоров в собственном соку или 3–4 свежих помидора,
2 л куриного бульона или воды,
2 столовые ложки оливкового масла,
1 лавровый лист,
1 чайная ложка сушёного орегано или тимьяна,
соль,
свежемолотый чёрный перец,
небольшой пучок петрушки и
50 г тёртого пармезана для подачи.
Порядок действий:
Нарезаем овощи. Лук очищаем и мелко шинкуем тонкими кубиками. Морковь очищаем и режем маленькими кубиками или полукольцами, чтобы быстро сварилась. Сельдерей моем и тонко шинкуем. Картофель очищаем и режем кубиками примерно 1–1,5 см, чтобы не превратился в пюре. Цуккини нарезаем полукружьями или кубиками средней величины. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс.
Подготавливаем курицу. Филе промываем и обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем на кусочки 2–3 см или оставляем целыми грудки для последнего нарезания. Если используются бедрышки, срезаем лишний жир и нарезаем на кусочки 2–3 см или оставляем целыми грудки для последнего нарезания. Если используются бедрышки, срезаем лишний жир и нарезаем на куски. Солим и перчим курицу слегка перед обжаркой, чтобы она взяла базовую приправу.
В большой кастрюле с толстым дном разогреваем 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Выкладываем лук и обжариваем 3–4 минуты до прозрачности, помешивая, чтобы не подгорел. Добавляем морковь и сельдерей, продолжаем обжаривать ещё 5–6 минут, чтобы овощи отдали сладость и аромат. Вводим чеснок и жарим 30–40 секунд, не давая ему потемнеть.
Кладём курицу в кастрюлю к овощам и обжариваем 4–5 минут, пока кусочки не подрумянятся снаружи. Если курица оставалась целыми грудками, обжариваем по 3–4 минуты с каждой стороны, затем вынимаем и отставляем, чтобы разрезать позже для равномерной текстуры в супе. На сковороде остаются поджаренные кусочки и соки, именно они дадут богатый вкус бульону.
Добавляем картофель и цуккини, аккуратно перемешиваем, чтобы овощи покрылись ароматом. Вливаем помидоры в собственном соку или свежие, нарезанные кубиками, разминая ложкой крупные куски. Вкладываем лавровый лист и сушёные травы. Заливаем горячим куриным бульоном или водой, чтобы жидкость покрыла все ингредиенты — примерно 2 литра, в зависимости от желаемой густоты супа.
Доводим до лёгкого кипения, уменьшаем огонь до среднего-низкого и варим 12–15 минут, пока картофель не станет почти мягким. Если грудки оставались жареными целыми, сейчас можно вернуть их в кастрюлю и варить до готовности, затем вынуть и нарезать крупными кусками, вернув обратно в суп. При использовании небольших кусочков курицы она дойдёт до готовности прямо в бульоне за это время.
Добавляем в суп зелёный горошек и макароны. Макароны выбираем мелкие формы, чтобы равномерно распределялись по супу. Варим ещё 8–10 минут, следуя инструкциям на упаковке макарон: важно сохранить их слегка аль денте, чтобы при последующем хранении суп не разварился. Если используется замороженный горошек, добавляем его за 3–4 минуты до готовности, чтобы сохранить цвет и текстуру.
Пробуем суп на соль и перец, корректируем при необходимости. Если бульон кажется слишком слабым, добавляем немного куриного бульонного концентрата или ещё горячей воды и даём покипеть пару минут. За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанную петрушку и несколько капель хорошего оливкового масла, чтобы аромат стал ярче, а текстура — бархатистой.
Если куриные грудки варились целыми и были вынуты, нарезаем их крупными кусками и возвращаем в кастрюлю. Перемешиваем и даём супу настояться 2–3 минуты под крышкой, чтобы вкусы смешались. Проверяем готовность овощей и макарон, при необходимости увариваем ещё минуту или добавляем немного воды.
**
Подаём минестроне горячим, раскладывая по глубоким тарелкам. На каждую порцию щедро трем пармезан, посыпаем свежей петрушкой и приправляем свежемолотым перцем. Хрустящий тост с оливковым маслом отлично сочетается с супом и подчёркивает домашний характер блюда.
