Ризотто с морепродуктами, в том числе и мидиями, очень популярное в последнее время блюдо, которое приготовить в домашних условиях не сложнее чем плов, возьмём:
рис (арборио или карнароли);
замороженные очищенные мидии;
белое сухое вино;
чеснок;
репчатый лук;
морковь;
корень сельдерея (можно не использовать);
Пармезан (или другой твердый сыр);
оливковое масло;
соль;
черный молотый перец;
итальянские травы.
Из моркови, луковицы и корня сельдерея нужно сварить овощной бульон без соли и специй, оставить его кипеть на очень медленном огне. На сковороде с оливковым маслом обжариваем 2-3 зубчика чеснока, раздавленных ножом, до золотистого цвета и выбрасываем его, в этом масле жарим 1 среднюю луковицу, нарезанную мелкими кубиками 2-3 минуты, затем добавляем чайную ложку итальянских трав и стакан сухого риса, жарим непрерывно помешивая еще пару минут. Теперь заливаем рис стаканом вина, когда вино полностью выпариться начинаем добавлять горячий бульон по стакану и следующую порцию бульона добавляем только после того, как выпариться предыдущая. Когда рис будет почти готов (внутри с твердой серединкой), добавляем мидии (их нужно отварить в кипящей подсоленной воде в течении 2 минут), солим и перчим по вкусу, готовим еще пару минут, убираем с огня и посыпаем тертым Пармезаном.
