Если вы решили приготовить дома ризотто, то вам следует использовать только определенные сорта риса, в которых много крахмала: рис арборио, карнароли, балдо и т.д. Рис так же не стоит промывать или замачивать, чтобы не вымыть крахмал. Для приготовления ризотто я использую либо итальянские, либо прованские травы, возьмём:
куриный бульон (не соленый);
морковь;
корень сельдерея;
рис;
Пармезан;
белое сухое вино;
куриное филе;
репчатый лук;
чеснок;
соль;
оливковое масло;
прованские травы.
Предварительно нужно сварить бульон из куриного филе, моркови и корня сельдерея, из бульона нужно достать все ингредиенты, курице дать остыть, а сам бульон оставить на медленном огне, чтобы он едва кипел. Затем в сотейнике с оливковым маслом обжариваем 2 очищенных, раздавленных ножом зубчика чеснока, когда он немного подзолотиться, выбрасываем его, в сковороду кладем мелко нарезанный репчатый лук (1 среднюю луковицу) и обжариваем до слегка золотистого цвета, солим и добавляем прованские травы. Теперь в сковороду высыпаем стакан сухого риса и обжариваем в течении пары минут, заливаем стаканом вина, когда вино полностью выпариться начинаем добавлять порциями (по стакану) бульон прям из кастрюли, следующую порцию добавляем только после того, как рис полностью впитает предыдущую. Когда рис будет почти готов, добавляем нарезанное кусочками куриное вареное филе, немного все солим. Когда рис будет готов, добавляем натертый Пармезан и убираем с огня (консистенция у ризотто не должна быть сильно густая, но и не жидкая, как у супа).
