В Турции существует огромное количество видов рахат-лукума, но все они имеют одну основу: сахар (патока), крахмал, вода, часто добавляют всевозможные орехи и кусочки фруктов, для присыпки берут сахарную пудру с крахмалом или кокосовую стружку. Из сахара делают густой и концентрированный сироп, смешивают с пастой из кукурузного крахмала. Сироп готовится на воде, соке, цветочном отваре.
Ореховый рахат-лукум может включать в себя следующие орехи: фисташки, арахис, фундук, миндаль, грецкий орех.
Рахат-лукум является высококалорийным десертом, ввиду большого содержания в своем составе глюкозы.
Понадобится:
Сахар – 2 стакана;
Крахмал – пол стакана;
Арахис – 100 г;
Пудра сахарная – четверть стакана;
Кислота лимонная – 1 чайн. л.;
Вода – 2 стакана;
Ароматизатор;
Пищевой краситель.
Арахис высыпается на сухую сковороду или на противень духовки и обжаривается при высокой температуре. Время обжарки: минут десять.
В подходящую кастрюльку добавляется полтора стакана воды, сахар, пол чайной ложки кислоты. Даем сахару и кислоте раствориться. Ставим на огонь и при закипании делаем огонь минимальным. Увариваем сироп, до тех пор, пока сироп не станет густой как кисель, а цвет приобретет оттенок карамели.
В другой посуде соединяем крахмал, воду, лимонную кислоту. Увариваем до густой консистенции, а цвет должен стать полупрозрачный. Вливаем с первой кастрюльки полученный сироп и перемешаем до однородности смесей.
Кипятим массу минут пятнадцать. Добавляем ароматизатор, краситель, арахис. Вымешиваем.
Полученную массу выливаем в формочки для лукума. Ставим в холод на 8 часов. Совет: формочки, перед заливкой лукума, застелите пищевой пленкой.
Когда рахат-лукум застынет, его можно нарезать на кусочки и присыпать сахарной пудрой.
