Выбираем плотный и свежий сыр Фета с насыщенным вкусом и лёгкой солоноватостью. Промываем под холодной водой, удаляя лишнюю соль с поверхности. Откидываем на бумажное полотенце, даём обсохнуть. Нарезаем кубиками или разминаем вилкой — в зависимости от выбранного десерта.
Готовим основу для крема. В миске соединяем Фету с мягким сливочным сыром или густым йогуртом. Взбиваем миксером до однородности, следя, чтобы текстура оставалась нежной и воздушной. Добавляем мёд или кленовый сироп — на вкус. Вводим ванильный экстракт, немного цедры апельсина или лимона для акцента. Перемешиваем до однородности.
Для первого варианта десерта подготавливаем слоёные стаканы или креманки. На дно выкладываем тёплый абрикосовый или вишнёвый соус — свежие ягоды тушим с сахаром и каплей сока лимона до консистенции варенья. Сверху распределяем слой крема из Феты, посыпаем ореховой крошкой — подойдут фисташки, грецкие, миндаль. Повторяем слои. Украшаем мятой или лепестками розы. Подаём охлаждённым.
Альтернативный вариант — запечённые дольки персика с Фетой. Разрезаем фрукты пополам, удаляем косточку. В середину кладём чайную ложку крема, капаем немного мёда, посыпаем корицей и отправляем в духовку на 10 минут при 180 градусах. Подаём тёплыми, посыпанными измельчённым печеньем или обжаренными семенами кунжута.
Для тех, кто любит контрастные вкусы — готовим десертные канапе. На шпажку нанизываем кубик Феты, кусочек карамелизированной груши и листик мяты. Поливаем тонкой струйкой сиропа из бальзамического уксуса или гранатовой патоки. Получается гармония сладкого, солёного и кислого.
Интересный вариант — десертные тарталетки. В формочки из песочного теста выкладываем сливочно-фетовый крем, добавляем немного клубничного конфитюра и украшаем кусочками свежих ягод. Для хруста посыпаем лепестками миндаля.
Сочетание Феты с тёмным шоколадом также достойно внимания. Растапливаем шоколад на водяной бане, в формы для конфет наливаем немного массы, даём схватиться. В середину кладём шарик крема с Фетой, закрываем слоем шоколада. Охлаждаем. Получаются необычные домашние конфеты с солоноватым оттенком.
Готовим мусс. Взбиваем сливки с сахарной пудрой, соединяем с протёртой Фетой и ванилью. Добавляем распущенный на водяной бане белый шоколад. Охлаждаем в формах. Подаём с кусочками манго или ананаса. Дополняем карамелизированными семечками.
